荔枝肉已有二三百年历史,因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后形似荔枝而得名,但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点,酸甜酥脆,非常可口。

需要食材

    • 猪里脊
    • 400g
    • 土豆(适中大小)
    • 1–2个
    • 3瓣
    • 小葱
    • 2根
    • 蕃茄酱
    • 4汤匙
    • 蚝油
    • 1汤匙
    • 1勺
    • 1小勺
    • 1勺
    • 料酒
    • 1汤匙
    • 蛋清
    • 1个
    • 淀粉
    • 200g左右

做法步骤

1.

主要食材。

福州荔枝肉,主要食材。

2.

土豆切成合适大小的块状,蒜剁成末、小葱切成葱花(把葱白和葱叶分开)。

福州荔枝肉,土豆切成合适大小的块状,蒜剁成末、小葱切成葱花(把葱白和葱叶分开)。

3.

里脊片成一寸见方,稍厚点的片,然后开十字花刀。

福州荔枝肉,里脊片成一寸见方,稍厚点的片,然后开十字花刀。

4.

处理完的肉片,加料酒。

福州荔枝肉,处理完的肉片,加料酒。

5.

1小勺糖。

福州荔枝肉, 1小勺糖。

6.

再加入一个蛋清,抓匀,腌制一会儿。

福州荔枝肉,再加入一个蛋清,抓匀,腌制一会儿。

7.

炸制前,肉片裹上一层淀粉。

福州荔枝肉,炸制前,肉片裹上一层淀粉。

8.

锅里放油,把肉片分批放入,炸至金黄色捞出。

福州荔枝肉,锅里放油,把肉片分批放入,炸至金黄色捞出。

9.

接着炸土豆,炸熟炸透后捞出。

福州荔枝肉,接着炸土豆,炸熟炸透后捞出。

10.

锅里留少许底油,放入蒜末和葱白,煸香后加入番茄酱。

福州荔枝肉,锅里留少许底油,放入蒜末和葱白,煸香后加入番茄酱。

11.

蚝油,再加醋和白糖,炒匀。

福州荔枝肉,蚝油,再加醋和白糖,炒匀。

12.

随后用湿淀粉勾芡成酱汁。

福州荔枝肉,随后用湿淀粉勾芡成酱汁。

13.

最后把炸好的肉片和土豆倒入,翻炒均匀,让酱汁充分包裹住肉片和土豆。

福州荔枝肉,最后把炸好的肉片和土豆倒入,翻炒均匀,让酱汁充分包裹住肉片和土豆。

14.

出锅装盘。

福州荔枝肉,出锅装盘。

15.

完成。

福州荔枝肉,完成。

16.

完成。

福州荔枝肉,完成。

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