芒果是水果中深受大家喜爱的品种,做成慕斯蛋糕,蛋糕装饰都是不错的选择,今天就让芒果融入蛋糕卷中,相信大家都会喜欢,出来的口感一定不错。

需要食材

    • 低筋粉
    • 70克
    • 可可粉
    • 7克
    • 玉米油
    • 35克
    • 清水
    • 50克
    • 鸡蛋
    • 4个
    • 1克
    • 细砂糖
    • 60克
    • 柠檬汁
    • 7滴
    • 香草精
    • 5滴
    • 芒果肉
    • 适量
    • 淡奶油
    • 80克
    • 细砂糖
    • 8克

做法步骤

1.

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白开始变化成粗泡。

芒果蛋糕卷,鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白开始变化成粗泡。

2.

做蛋糕蛋白打发是关键,会出现三个不同的层次,先加入30克细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白由粗泡变得细腻,打蛋头上出现下垂的弯钩。

芒果蛋糕卷,做蛋糕蛋白打发是关键,会出现三个不同的层次,先加入30克细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白由粗泡变得细腻,打蛋头上出现下垂的弯钩。

3.

加入第二次的细砂糖15克,也同样搅打50圈,蛋白开始发白,纹路清晰。

芒果蛋糕卷,加入第二次的细砂糖15克,也同样搅打50圈,蛋白开始发白,纹路清晰。

4.

加入第三次的细砂糖15克,继续搅打50圈,在搅打时明显感觉打蛋器有阻力,这时的蛋白细腻光滑,而且亮晶晶,打蛋头上出现直立的小尖峰。

芒果蛋糕卷,加入第三次的细砂糖15克,继续搅打50圈,在搅打时明显感觉打蛋器有阻力,这时的蛋白细腻光滑,而且亮晶晶,打蛋头上出现直立的小尖峰。

5.

玉米油和清水混合,加入盐,就用这个打蛋器低速搅拌至融合。

芒果蛋糕卷,玉米油和清水混合,加入盐,就用这个打蛋器低速搅拌至融合。

6.

过筛低筋粉和可可粉,也用打蛋器打至浓稠。

芒果蛋糕卷,过筛低筋粉和可可粉,也用打蛋器打至浓稠。

7.

再加入蛋黄和香草精。

芒果蛋糕卷,再加入蛋黄和香草精。

8.

先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀。

芒果蛋糕卷,先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀。

9.

取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

芒果蛋糕卷,取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

10.

用翻拌的手法拌匀蛋糕糊,不能时间长,可可粉很容易消泡的。

芒果蛋糕卷,用翻拌的手法拌匀蛋糕糊,不能时间长,可可粉很容易消泡的。

11.

蛋糕糊倒回蛋白中。

芒果蛋糕卷,蛋糕糊倒回蛋白中。

12.

继续翻拌至浓稠,翻拌30次左右,如果时间长会造成消泡,越翻越稀,最后失败。

芒果蛋糕卷,继续翻拌至浓稠,翻拌30次左右,如果时间长会造成消泡,越翻越稀,最后失败。

13.

蛋糕糊倒入金盘,这几下,消除气泡。

芒果蛋糕卷,蛋糕糊倒入金盘,这几下,消除气泡。

14.

烤箱事先预热,蛋糕糊做好立即送入烤箱烤制,烤箱150度,时间20分钟烤制。

芒果蛋糕卷,烤箱事先预热,蛋糕糊做好立即送入烤箱烤制,烤箱150度,时间20分钟烤制。

15.

烤完立即倒扣,掀掉烤盘纸。

芒果蛋糕卷,烤完立即倒扣,掀掉烤盘纸。

16.

淡奶油中加入细砂糖,注意淡奶油必须是冰箱冷藏过的。

芒果蛋糕卷,淡奶油中加入细砂糖,注意淡奶油必须是冰箱冷藏过的。

17.

用打蛋器打至可以裱花的状态,不能流动的状态。

芒果蛋糕卷,用打蛋器打至可以裱花的状态,不能流动的状态。

18.

冷却一下,再拿一张烤盘纸,蛋糕移至烤盘纸上。

芒果蛋糕卷,冷却一下,再拿一张烤盘纸,蛋糕移至烤盘纸上。

19.

蛋糕有余热的时候,均匀的涂抹奶油霜,再放入芒果条。

芒果蛋糕卷,蛋糕有余热的时候,均匀的涂抹奶油霜,再放入芒果条。

20.

顺势卷起来,放冰箱冷冻一小时。

芒果蛋糕卷,顺势卷起来,放冰箱冷冻一小时。

21.

为了使蛋糕卷切得漂亮些,用细齿刀加热一下后切,每切一刀擦干净,再切下一刀。

芒果蛋糕卷,为了使蛋糕卷切得漂亮些,用细齿刀加热一下后切,每切一刀擦干净,再切下一刀。

22.

漂亮又美味可口的芒果蛋糕卷就可以品尝了。

芒果蛋糕卷,漂亮又美味可口的芒果蛋糕卷就可以品尝了。

小贴士

  1. 可可粉和咖啡粉做蛋糕要注意了,制作的过程留个神,时间掌握好,尤其是翻拌蛋糕糊,很容易翻拌过头消泡。

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