终于我也能做出了滑爽好吃的肠粉,我骄傲我自豪。
肠粉好吃关键是粉浆的调配,偶尔看到这个肠粉浆方子,试过多次果真是好。那肠皮细腻爽滑,还有一点点韧劲,与你在外边吃的不分上下。加上自己调配的鲜美馅料和酱汁,真是太完美了。
肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品,老广记忆中的美食之一。
肠粉浆材料:粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克
虾子鸡肉肠粉馅料材料:鸡肉泥150克、虾子油1汤勺、香菇4朵、青蒜40克、生姜、生抽、蚝油、五香粉、盐、糖
酱汁材料:生抽、蚝油、糖、蒜泥、蒜苗叶、香油、高汤或清水
辅料:胡萝卜和包菜

需要食材

    • 粘米粉
    • 30克
    • 生粉
    • 30克
    • 澄面
    • 10 克
    • 玉米淀粉
    • 10 克
    • 木薯粉
    • 10 克
    • 10 克
    • 200 克
    • 鸡肉泥
    • 150 克
    • 虾子油
    • 一汤勺
    • 香菇
    • 四朵
    • 青蒜苗
    • 40克
    • 生姜
    • 二片
    • 生抽
    • 适量
    • 蚝油
    • 适量
    • 五香粉
    • 适量
    • 适量
    • 适量
    • 大蒜
    • 一瓣
    • 香油
    • 适量
    • 胡萝卜
    • 50克
    • 包菜
    • 50克

做法步骤

1.

1. 首先来调肠粉浆。
粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中,再倒入油10克搅拌均匀,最后加水200克调拌匀,静置30分钟或更长,让米浆充分吸收水分。


虾子鸡肉肠粉,1. 首先来调肠粉浆。
粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中,再倒入油10克搅拌均匀,最后加水200克调拌匀,静置30分钟或更长,让米浆充分吸收水分。

2.

2. 然后来拌馅料。
备好鸡肉泥、虾子油、泡发香菇、还有青蒜和生姜。


虾子鸡肉肠粉,2. 然后来拌馅料。
备好鸡肉泥、虾子油、泡发香菇、还有青蒜和生姜。

3.

3.这种青蒜比一般的小蒜苗要粗大。

虾子鸡肉肠粉,3.这种青蒜比一般的小蒜苗要粗大。

4.

4.鸡肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖调拌匀。

虾子鸡肉肠粉,4.鸡肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖调拌匀。

5.

5.再将青蒜切碎拌入馅料中。


虾子鸡肉肠粉,5.再将青蒜切碎拌入馅料中。

6.

6.而后加入香菇丁拌匀。

虾子鸡肉肠粉,6.而后加入香菇丁拌匀。

7.

7.最后加入1汤勺虾子油,根据实际需要加盐调味,这样虾子鸡肉肠粉馅料就调好了。

虾子鸡肉肠粉,7.最后加入1汤勺虾子油,根据实际需要加盐调味,这样虾子鸡肉肠粉馅料就调好了。

8.

8.接下来我们可以切些胡萝卜丝和包菜丝各50克,待会放在肠粉里,加些蔬菜吃起来更加健康,营养平衡。

虾子鸡肉肠粉,8.接下来我们可以切些胡萝卜丝和包菜丝各50克,待会放在肠粉里,加些蔬菜吃起来更加健康,营养平衡。

9.

9.还要调一碗酱汁,就是浇在肠粉上的。
取一小碗加入生抽、蚝油、糖和清水或高汤上锅或微波煮开,然后加些蒜泥和蒜苗叶或小香葱,最后滴些香油即可。


虾子鸡肉肠粉,9.还要调一碗酱汁,就是浇在肠粉上的。
取一小碗加入生抽、蚝油、糖和清水或高汤上锅或微波煮开,然后加些蒜泥和蒜苗叶或小香葱,最后滴些香油即可。

10.

10.准备工作已做好,现在开始蒸肠粉。
将模具上蒸笼蒸热,倒掉蒸汽水,刷一层薄油。


虾子鸡肉肠粉,10.准备工作已做好,现在开始蒸肠粉。
将模具上蒸笼蒸热,倒掉蒸汽水,刷一层薄油。

11.

11.放些胡萝卜丝、包菜丝和一些虾子鸡肉馅料在粉浆上,盖锅蒸。

虾子鸡肉肠粉,11.放些胡萝卜丝、包菜丝和一些虾子鸡肉馅料在粉浆上,盖锅蒸。

12.

12..蒸到粉皮透明,肉馅熟后取出,用铲刀铲卷出肠粉装盘。

虾子鸡肉肠粉,12..蒸到粉皮透明,肉馅熟后取出,用铲刀铲卷出肠粉装盘。

13.

13.将肠粉切小段,浇上酱汁食用。

虾子鸡肉肠粉,13.将肠粉切小段,浇上酱汁食用。

14.

再配上一碗粥,美美地享用吧!

虾子鸡肉肠粉,再配上一碗粥,美美地享用吧!

小贴士

  1. 关键是粉浆的调配,按此方保证好用。

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