无油无糖+谷物杂粮+天然酵种,是不是看着就又香又健康。

需要食材

    • 100%水粉比的天然酵种
    • 400G
    • 高筋面粉
    • 100G
    • 全麦粉
    • 40G
    • 黑麦粉
    • 10G
    • 20G
    • 5G
    • 葵花籽
    • 20G
    • 黑芝麻
    • 10G
    • 白芝麻
    • 10G

做法步骤

1.

[制作天然酵种]:
葡萄干加水,大概就是个两倍左右的体积比吧,我没加糖,养至冒出很多气泡并且葡萄干浮起。到达图中浮起状态的话说明酵母活性良好,这样就可以继续。


杂粮三角包,[制作天然酵种]:
葡萄干加水,大概就是个两倍左右的体积比吧,我没加糖,养至冒出很多气泡并且葡萄干浮起。到达图中浮起状态的话说明酵母活性良好,这样就可以继续。

2.

葡萄干捞出不要,留浸泡液,以水:粉=1:1的比例加入高筋面粉。(也就是有250ML的浸泡液就加250G的高筋面粉)

杂粮三角包,葡萄干捞出不要,留浸泡液,以水:粉=1:1的比例加入高筋面粉。(也就是有250ML的浸泡液就加250G的高筋面粉)

3.

发酵至2倍大,剩余的留用(大概剩175G浸泡液+175G粉),可保存1-2天。
在1-2天内续新的,按照1:1的水粉比加入清水和高筋面粉进行酵种更新。
再次发酵后取一部分用,剩余的继续保存,这样循环下去。


杂粮三角包,发酵至2倍大,剩余的留用(大概剩175G浸泡液+175G粉),可保存1-2天。
在1-2天内续新的,按照1:1的水粉比加入清水和高筋面粉进行酵种更新。
再次发酵后取一部分用,剩余的继续保存,这样循环下去。

4.

[制作杂粮三角包]:
取步骤3的酵种400G,加高筋面粉100G,全麦粉40G,黑麦粉10G,水20G和盐5G搅匀。


杂粮三角包,[制作杂粮三角包]:
取步骤3的酵种400G,加高筋面粉100G,全麦粉40G,黑麦粉10G,水20G和盐5G搅匀。

5.

揉至成团后用保鲜膜盖好。

杂粮三角包,揉至成团后用保鲜膜盖好。

6.

放在温暖湿润处发酵至大约2倍大小。

杂粮三角包,放在温暖湿润处发酵至大约2倍大小。

7.

将发好的面团取出,加入葵花籽和黑白芝麻。这一步我没有揉搓,是用一次次折叠的方法把果料和面团混匀的。

杂粮三角包,将发好的面团取出,加入葵花籽和黑白芝麻。这一步我没有揉搓,是用一次次折叠的方法把果料和面团混匀的。

8.

混好的面团分割成8份,分别滚圆,盖好保鲜膜醒15分钟。

杂粮三角包,混好的面团分割成8份,分别滚圆,盖好保鲜膜醒15分钟。

9.

取一个醒好的面团轻轻擀扁,或者用手掌压扁。

杂粮三角包,取一个醒好的面团轻轻擀扁,或者用手掌压扁。

10.

如图示将三边往中间折叠,在中心处捏合。

杂粮三角包,如图示将三边往中间折叠,在中心处捏合。

11.

再讲三条接缝处捏紧,即成一个三角形的生坯。

杂粮三角包,再讲三条接缝处捏紧,即成一个三角形的生坯。

12.

全部整形好,收口朝下放置。表面盖好保鲜膜放在温暖湿润处发酵。

杂粮三角包,全部整形好,收口朝下放置。表面盖好保鲜膜放在温暖湿润处发酵。

13.

等待发酵的时候我剪了些油纸作为筛粉用的花纹,等待发酵的时候也可以把烤箱预热起来了,烤欧包石板要预热很久
烤箱里放入石板,250℃预热,一般要预热45分钟左右。


杂粮三角包,等待发酵的时候我剪了些油纸作为筛粉用的花纹,等待发酵的时候也可以把烤箱预热起来了,烤欧包石板要预热很久
烤箱里放入石板,250℃预热,一般要预热45分钟左右。

14.

最后发酵至1.5-2倍的大小。

杂粮三角包,最后发酵至1.5-2倍的大小。

15.

在表面喷一点点水,贴上油纸花。

杂粮三角包,在表面喷一点点水,贴上油纸花。

16.

表面筛上薄薄一层高筋面粉(方子分量外)。

杂粮三角包,表面筛上薄薄一层高筋面粉(方子分量外)。

17.

把油纸揭掉,就得到了形状。

杂粮三角包,把油纸揭掉,就得到了形状。

18.

送入预热好的烤箱中上层(放在石板上)。底层放水盘,加入刚烧开的开水。
关烤箱门,转200℃烤10分钟后取出水盘,再改循环热风烤10分钟即可。


杂粮三角包,送入预热好的烤箱中上层(放在石板上)。底层放水盘,加入刚烧开的开水。
关烤箱门,转200℃烤10分钟后取出水盘,再改循环热风烤10分钟即可。

小贴士

  1. 方子里第四步的酵种量比较大是因为这第一批的新鲜酵种,所以多用些也没关系的。如果是之后不停地续出来的酵种的话,量放得少一点会比较好

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