沙琪玛是中国特色点心,食品店都有买,口感香甜可口深受大家的喜爱,现在开始有很多烘培爱好者都喜欢自己做,享受一下自己做的乐趣,经过努力我也成功了。

需要食材

    • 低筋粉
    • 350克
    • 泡打粉
    • 5克
    • 发酵粉
    • 5克
    • 鸡蛋
    • 4克
    • 麦芽糖
    • 180克
    • 白砂糖
    • 180克
    • 3克
    • 清水
    • 100克
    • 蔓越梅
    • 130克
    • 葡萄干
    • 100克
    • 黑芝麻
    • 适量
    • 花生油
    • 适量

做法步骤

1.

准备好材料。

蔓越梅沙琪玛,准备好材料。

2.

高筋粉、泡打粉、盐、细砂糖、发酵粉放入厨师机,倒入鸡蛋。

蔓越梅沙琪玛,高筋粉、泡打粉、盐、细砂糖、发酵粉放入厨师机,倒入鸡蛋。

3.

启动厨师机揉面10分钟。

蔓越梅沙琪玛,启动厨师机揉面10分钟。

4.

检查面团的硬湿度。

蔓越梅沙琪玛,检查面团的硬湿度。

5.

揉面后拿出整理,滚圆。

蔓越梅沙琪玛,揉面后拿出整理,滚圆。

6.

将面团放入模具,盖上保鲜膜。

蔓越梅沙琪玛,将面团放入模具,盖上保鲜膜。

7.

烤箱发酵档,底部放一碗热水,发酵60分钟。

蔓越梅沙琪玛,烤箱发酵档,底部放一碗热水,发酵60分钟。

8.

发酵完成后拿出,将面团擀成长方形。

蔓越梅沙琪玛,发酵完成后拿出,将面团擀成长方形。

9.

用刀切成10公分的长条。

蔓越梅沙琪玛,用刀切成10公分的长条。

10.

再切成细条。

蔓越梅沙琪玛,再切成细条。

11.

撒一些面粉,条子不要黏合。

蔓越梅沙琪玛,撒一些面粉,条子不要黏合。

12.

锅内倒入花生油,煤气灶用小火加热,八分热时放入面条,用筷子翻拌,煎至金黄色捞出。

蔓越梅沙琪玛,锅内倒入花生油,煤气灶用小火加热,八分热时放入面条,用筷子翻拌,煎至金黄色捞出。

13.

将炸好的面团放入金盘。

蔓越梅沙琪玛,将炸好的面团放入金盘。

14.

放入蔓越梅和葡萄干,翻拌均匀。

蔓越梅沙琪玛,放入蔓越梅和葡萄干,翻拌均匀。

15.

麦芽糖、清水、细砂糖、盐放入锅内。

蔓越梅沙琪玛,麦芽糖、清水、细砂糖、盐放入锅内。

16.

移至煤气灶小火加热。

蔓越梅沙琪玛,移至煤气灶小火加热。

17.

经常检查麦芽糖煮的状态。

蔓越梅沙琪玛,经常检查麦芽糖煮的状态。

18.

检验的方法是勺子提起往下出现倒挂三角形。

蔓越梅沙琪玛,检验的方法是勺子提起往下出现倒挂三角形。

19.

或者用炸过的面团浸入提起黏合。

蔓越梅沙琪玛,或者用炸过的面团浸入提起黏合。

20.

再将翻拌均匀的面团倒入麦芽糖酱中翻炒。

蔓越梅沙琪玛,再将翻拌均匀的面团倒入麦芽糖酱中翻炒。

21.

完成后倒入金盘,用擀面杖压紧。

蔓越梅沙琪玛,完成后倒入金盘,用擀面杖压紧。

22.

上面铺上烤盘纸用擀面杖来回擀,一定要压紧,否则切块的时候会松架。

蔓越梅沙琪玛,上面铺上烤盘纸用擀面杖来回擀,一定要压紧,否则切块的时候会松架。

23.

冷却还有余温时,金盘四个角敲一下,很方便脱模。

蔓越梅沙琪玛,冷却还有余温时,金盘四个角敲一下,很方便脱模。

24.

用刀切成喜欢的尺寸。

蔓越梅沙琪玛,用刀切成喜欢的尺寸。

25.

为了变于保存,每块沙琪玛可以用保鲜膜包好。

蔓越梅沙琪玛,为了变于保存,每块沙琪玛可以用保鲜膜包好。

26.

切成块的沙琪玛是不是很赞,吃了一块味道跟买来的没有两样,自己做吃起来放心。

蔓越梅沙琪玛,切成块的沙琪玛是不是很赞,吃了一块味道跟买来的没有两样,自己做吃起来放心。

小贴士

  1. 这个配方适合28*28的金盘,不粘的,如果不是这种,那么底部铺上烤盘纸,方便操作。

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