这是我的家乡天津的家常特色美食,浓浓的酱香,咸鲜适口,味道超级棒!

需要食材

    • 鲫鱼
    • 2条
    • 20g
    • 10g
    • 10g
    • 干辣椒
    • 1个
    • 八角
    • 1个
    • 花椒
    • 5粒
    • 甜面酱
    • 5g
    • 腐乳
    • 5g
    • 番茄酱
    • 5g
    • 白糖
    • 10g
    • 1勺
    • 生抽
    • 1勺
    • 料酒
    • 2勺
    • 适量
    • 面粉
    • 适量
    • 适量

做法步骤

1.

鲫鱼2条,约200g重。
鲫鱼先刮去鱼鳞,去除内脏和腮,剪去鱼鳍鱼尾,然后仔细清洗干净,尤其是内脏部位要多清洗一下。 沥干水分备用(可用厨房用纸吸干水分)。


#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,鲫鱼2条,约200g重。
鲫鱼先刮去鱼鳞,去除内脏和腮,剪去鱼鳍鱼尾,然后仔细清洗干净,尤其是内脏部位要多清洗一下。 沥干水分备用(可用厨房用纸吸干水分)。

2.

准备好佐料好。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,准备好佐料好。

3.

准备好甜面酱、番茄酱、腐乳。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,准备好甜面酱、番茄酱、腐乳。

4.

把它们用水泄开。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,把它们用水泄开。

5.

把鱼的两面都切斜刀,以便入味。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,把鱼的两面都切斜刀,以便入味。

6.

用厨房用纸把水分吸干净。


#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,用厨房用纸把水分吸干净。

7.

鱼的两面都蘸上薄薄的一层面粉。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,鱼的两面都蘸上薄薄的一层面粉。

8.

大火起锅,锅热放入约3勺左右的油,当油六成热时放入鱼,此时改中火。 煎鱼时随时微微调整火的大小,千万不要让油起烟。 六成热的油温是如何判断呢,就是油面有明显的波动。 往油锅里放鱼时,用双手分别拎住鱼头和鱼尾,贴着油面轻轻地放入。 我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的,然后用姜在锅里涂抹一层,再继续操作。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,大火起锅,锅热放入约3勺左右的油,当油六成热时放入鱼,此时改中火。 煎鱼时随时微微调整火的大小,千万不要让油起烟。 六成热的油温是如何判断呢,就是油面有明显的波动。 往油锅里放鱼时,用双手分别拎住鱼头和鱼尾,贴着油面轻轻地放入。 我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的,然后用姜在锅里涂抹一层,再继续操作。

9.

当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面,两面都煎至金黄色就OK了。 温馨提示,当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动,如果翻动了,肯定会粘锅的,因为油很热,鱼和铲子都是凉的,热油一下子就会“抱住”铲子和鱼,肯定会粘锅。那么我们什么时候才能翻动鱼呢,1,中火煎制至少1分钟后才能翻动。2,还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动。3,再有就是当离火晃动锅时,鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断。 温馨提示,如果小伙伴选择的是大条的鱼,在翻动鱼时请用两把铲子翻动。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面,两面都煎至金黄色就OK了。 温馨提示,当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动,如果翻动了,肯定会粘锅的,因为油很热,鱼和铲子都是凉的,热油一下子就会“抱住”铲子和鱼,肯定会粘锅。那么我们什么时候才能翻动鱼呢,1,中火煎制至少1分钟后才能翻动。2,还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动。3,再有就是当离火晃动锅时,鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断。 温馨提示,如果小伙伴选择的是大条的鱼,在翻动鱼时请用两把铲子翻动。

10.

煎好的鱼沥一下油。 最传统的沥油方法是把鱼放在笊篱上沥油。 我的这个方法也不错吧。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,煎好的鱼沥一下油。 最传统的沥油方法是把鱼放在笊篱上沥油。 我的这个方法也不错吧。

11.

锅里留少许底油,中火,放入备好的佐料爆香。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,锅里留少许底油,中火,放入备好的佐料爆香。

12.

放入煎好的鱼。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,放入煎好的鱼。

13.

撒上白糖。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,撒上白糖。

14.

放入1勺醋。
醋要沿着锅边烹,然后迅速盖上锅盖,焖2或3秒。


#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,放入1勺醋。
醋要沿着锅边烹,然后迅速盖上锅盖,焖2或3秒。

15.

打开锅盖后,倒入1勺生抽。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,打开锅盖后,倒入1勺生抽。

16.

2勺料酒。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,2勺料酒。

17.

烹入酱汁。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,烹入酱汁。

18.

倒入适量的水。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,倒入适量的水。

19.

水的量与鱼齐平。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,水的量与鱼齐平。

20.

大火炖鱼时请用铲子铲起汤汁浇在鱼的身上,这个动作多重复几遍,以便鱼入味,顺便在这时候加少许盐调味,汤汁还剩是原汤汁的三分之一就可以关火出锅了。 温馨提示,大火炖时收汁特别快,一定要多加注意,必要时用双手端着锅柄离火转圈晃动锅,避免粘锅。 温馨提示,怎么知道鱼的咸淡味是否适口,我们用尝尝汤汁的办法来判断,像我做的每条鱼是100g的,鱼比较小,好入味,汤汁的味道和我们平时吃炒菜的咸淡差不多就可以,如果是较大的鱼,汤汁要相应的咸一些。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,大火炖鱼时请用铲子铲起汤汁浇在鱼的身上,这个动作多重复几遍,以便鱼入味,顺便在这时候加少许盐调味,汤汁还剩是原汤汁的三分之一就可以关火出锅了。 温馨提示,大火炖时收汁特别快,一定要多加注意,必要时用双手端着锅柄离火转圈晃动锅,避免粘锅。 温馨提示,怎么知道鱼的咸淡味是否适口,我们用尝尝汤汁的办法来判断,像我做的每条鱼是100g的,鱼比较小,好入味,汤汁的味道和我们平时吃炒菜的咸淡差不多就可以,如果是较大的鱼,汤汁要相应的咸一些。

21.

炖好的鲫鱼。

#感恩节食谱# 红烧鲫鱼,炖好的鲫鱼。

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