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小圆食记
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花菜一直在家里炒着吃,菜谱分享得较少。干锅类此前有跟厨友讨论过,是过油还是过水,反正花菜不能直接翻炒。过油呢!
在家里比较不好操作,重点是后面的油无法处理,据说是过油的味道会更好。但是小圆比较倔,就过水、就过水。

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创意指数
干锅花菜

需要食材

    • 花菜
    • 1棵
    • 芹菜
    • 15g
    • 香菇
    • 7g
    • 小米椒
    • 3g
    • 干辣椒
    • 7g
    • 5g
    • 生抽
    • 15g
    • 老抽
    • 3g
    • 5g
    • 1g

做法步骤

1.

花菜 1棵、芹菜 15g、香菇 7g
小米椒 3g、干辣椒 7g、蒜 5g
生抽 15g、老抽 3g、糖 5g、盐 1g


饭店必点的干锅花菜,是这么做出来的!,
花菜 1棵、芹菜 15g、香菇 7g
小米椒 3g、干辣椒 7g、蒜 5g
生抽 15g、老抽 3g、糖 5g、盐 1g

2.

花菜洗净,切成小块

饭店必点的干锅花菜,是这么做出来的!,花菜洗净,切成小块

3.

改刀切去花菜较硬部分

饭店必点的干锅花菜,是这么做出来的!,改刀切去花菜较硬部分

4.

沸水下花菜,倒入1g盐

饭店必点的干锅花菜,是这么做出来的!,沸水下花菜,倒入1g盐

5.

汆熟后,过凉水

饭店必点的干锅花菜,是这么做出来的!,汆熟后,过凉水

6.

芹菜切段、香菇切片、小米椒切片备用

饭店必点的干锅花菜,是这么做出来的!,芹菜切段、香菇切片、小米椒切片备用

7.

锅中倒入少许油,爆香蒜片、辣椒干

饭店必点的干锅花菜,是这么做出来的!,锅中倒入少许油,爆香蒜片、辣椒干

8.

炒香后倒入7g香菇片清炒

饭店必点的干锅花菜,是这么做出来的!,炒香后倒入7g香菇片清炒

9.

香菇片变软后,倒入花菜炒匀

饭店必点的干锅花菜,是这么做出来的!,香菇片变软后,倒入花菜炒匀

10.

倒入3g小米椒、15g生抽、3g老抽、5g糖炒匀

饭店必点的干锅花菜,是这么做出来的!,倒入3g小米椒、15g生抽、3g老抽、5g糖炒匀

11.

撒入15g芹菜

饭店必点的干锅花菜,是这么做出来的!,撒入15g芹菜

12.

转大火翻炒至均匀上色,盛出即可

饭店必点的干锅花菜,是这么做出来的!,转大火翻炒至均匀上色,盛出即可

小贴士

  1. 1.花菜处理很重要,吧不要太大朵,否则不易入味
  2. 2.花菜焯水时间不要太长,汆熟的花菜过凉水,使得口感提升

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