需要食材

    • 海绵蛋糕:
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 细砂糖
    • 90g
    • 低筋面粉
    • 90g
    • 温热的牛奶
    • 30克(28*28CM烤盘)
    • 草莓慕斯:
    • 蛋白
    • 60g
    • 细砂糖
    • 10g
    • 细砂糖
    • 100g
    • 30g
    • 草莓果泥
    • 200g
    • 吉利丁片
    • 10g
    • 淡奶油1
    • 50g
    • 表面装饰:
    • 玛德琳
    • 25个
    • ;淡奶油
    • 50g
    • 细砂糖
    • 5g
    • 草莓
    • 适量
    • 蓝莓
    • 适量
    • 糖珠
    • 适量
    • 薄荷叶
    • 适量
    • 糖粉
    • 适量

做法步骤

1.

准备:低筋面粉过筛二次,吉利丁片泡凉水中泡软,牛奶放微波炉中加热至温热,烤箱预热200度。

玛德琳草莓慕斯,准备:低筋面粉过筛二次,吉利丁片泡凉水中泡软,牛奶放微波炉中加热至温热,烤箱预热200度。

2.

鸡蛋和细砂糖一起放盆中,隔40度热水用电动打蛋器打发。

玛德琳草莓慕斯,鸡蛋和细砂糖一起放盆中,隔40度热水用电动打蛋器打发。

3.

一直搅打至提起打蛋器,滴落的蛋液可以划出花纹,并且花纹能保持一会儿不消失。

玛德琳草莓慕斯,一直搅打至提起打蛋器,滴落的蛋液可以划出花纹,并且花纹能保持一会儿不消失。

4.

将过筛后的低筋面粉倒入到蛋液中。

玛德琳草莓慕斯,将过筛后的低筋面粉倒入到蛋液中。

5.

用橡皮刮刀从2点到8点的方向翻拌,直到完全混合均匀后加入温热的牛奶。

玛德琳草莓慕斯,用橡皮刮刀从2点到8点的方向翻拌,直到完全混合均匀后加入温热的牛奶。

6.

烤盘中铺油纸倒入面糊,在桌面上震几下让面糊分布均匀后放入预热好200度的烤箱中层,烤10分钟左右出炉。

玛德琳草莓慕斯,烤盘中铺油纸倒入面糊,在桌面上震几下让面糊分布均匀后放入预热好200度的烤箱中层,烤10分钟左右出炉。

7.

烤好的蛋糕用慕斯圏切出圆形的一片。

玛德琳草莓慕斯,烤好的蛋糕用慕斯圏切出圆形的一片。

8.

接下来制作草莓慕斯馅,将细砂糖100g ,水30g倒入小锅,煮至117度。

玛德琳草莓慕斯,接下来制作草莓慕斯馅,将细砂糖100g ,水30g倒入小锅,煮至117度。

9.

煮糖浆的同时,将蛋白60g加入10g细砂糖打至硬性,煮好的糖浆慢慢加入至打好的蛋白中,一边倒一边搅打。

玛德琳草莓慕斯,煮糖浆的同时,将蛋白60g加入10g细砂糖打至硬性,煮好的糖浆慢慢加入至打好的蛋白中,一边倒一边搅打。

10.

直至打至可以拉出尖角的状态。

玛德琳草莓慕斯,直至打至可以拉出尖角的状态。

11.

另取一盆倒入150g淡奶油,打至7分发。

玛德琳草莓慕斯,另取一盆倒入150g淡奶油,打至7分发。

12.

草莓洗净后搅打成果泥。

玛德琳草莓慕斯,草莓洗净后搅打成果泥。

13.

分一小部分微波炉加热后,放入泡软沥干水的吉利丁片,搅拌至完全溶化。

玛德琳草莓慕斯,分一小部分微波炉加热后,放入泡软沥干水的吉利丁片,搅拌至完全溶化。

14.

溶化后的草莓浆再倒在一起,搅拌均匀。

玛德琳草莓慕斯,溶化后的草莓浆再倒在一起,搅拌均匀。

15.

将10、11中的蛋白和淡奶油混合搅拌均匀后,倒入草莓浆,拌匀就是草莓慕斯馅。

玛德琳草莓慕斯,将10、11中的蛋白和淡奶油混合搅拌均匀后,倒入草莓浆,拌匀就是草莓慕斯馅。

16.

慕斯圏下包锡纸,放入切成圆形的海绵蛋糕后倒入草莓慕斯馅。

玛德琳草莓慕斯,慕斯圏下包锡纸,放入切成圆形的海绵蛋糕后倒入草莓慕斯馅。

17.

表面抹平后放入冰箱冷藏室冷藏一夜,多余的慕斯馅和蛋糕片做了4个小杯装。

玛德琳草莓慕斯,表面抹平后放入冰箱冷藏室冷藏一夜,多余的慕斯馅和蛋糕片做了4个小杯装。

18.

准备表面装饰的材料,用于围边的玛德琳用刀将凸起的部分切平。

玛德琳草莓慕斯,准备表面装饰的材料,用于围边的玛德琳用刀将凸起的部分切平。

19.

凝固好的慕斯蛋糕从冰箱取出,去掉底部的锡纸放于盘中,用热毛巾包紧慕斯圈的一周大约5-10秒钟,从下往上拿起即可脱模,用50g淡奶油加5g细砂糖打发后,在表面均匀地抹平,切好的玛德琳在外围均匀地贴一圏用彩绳扎好,摆上草莓,蓝莓,玛德琳,糖珠,薄荷叶,撒糖粉即可。

玛德琳草莓慕斯,凝固好的慕斯蛋糕从冰箱取出,去掉底部的锡纸放于盘中,用热毛巾包紧慕斯圈的一周大约5-10秒钟,从下往上拿起即可脱模,用50g淡奶油加5g细砂糖打发后,在表面均匀地抹平,切好的玛德琳在外围均匀地贴一圏用彩绳扎好,摆上草莓,蓝莓,玛德琳,糖珠,薄荷叶,撒糖粉即可。

小贴士

  1. 做慕斯时用的是意式蛋白霜,较普通蛋白多了煮糖浆的步骤,117度的高温食用起来会更安全放心。
  2. 草莓可以换成其他水果,比如芒果,蓝莓,树莓等等。
  3. 做慕斯用的鲜奶油不需要打的特别硬,否则不容易跟其他材料混合均匀。
  4. 慕斯想要切面平整好看,可以把刀在火上烤一下,温热的切,切会很整齐,每切一刀都要擦干净刀温热后再切下。

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