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重庆和四川人对烧白有种特殊的感情,无论是逢年过节还是宴席请客自然少不了这道脍炙人口的菜。烧白总是带有浓浓的地域文化特色,因为一吃烧白就会想到重庆四川。毫不夸张的说没有烧白的宴席就是不完整的宴席。
其实烧白的地位在四川宴席“三蒸九扣“中不可缺少。每家每户都会做,但是每家的味道多少会有差异,为什么呢,因为自己腌制的芽菜味道不一样。想要做好烧菜,腌制好的芽菜必不可少哦。

需要食材

    • 带皮五花肉
    • 500g
    • 芽菜
    • 200g
    • 老姜
    • 1个
    • 大蒜
    • 3瓣

做法步骤

1.

提前将原材料准备好

烧白,提前将原材料准备好

2.

将五花肉皮上的毛烧掉,用刀刮去焦黄的地方清洗干净,锅内倒清水,加料酒、部分花椒粒、姜片、葱节,下入清洗干净的五花肉煮断生

烧白,将五花肉皮上的毛烧掉,用刀刮去焦黄的地方清洗干净,锅内倒清水,加料酒、部分花椒粒、姜片、葱节,下入清洗干净的五花肉煮断生

3.

将芽菜用清水清洗一遍
叨叨叨:芽菜属于腌制类菜,用水清洗可以去除一部分盐,同时洗去一部分亚硝酸盐


烧白,将芽菜用清水清洗一遍
叨叨叨:芽菜属于腌制类菜,用水清洗可以去除一部分盐,同时洗去一部分亚硝酸盐

4.

待五花肉煮断生之后捞出沥干水分

烧白,待五花肉煮断生之后捞出沥干水分

5.

煮肉用的水不要扔掉,留着后面还有用

烧白,煮肉用的水不要扔掉,留着后面还有用

6.

用老抽将断生的五花肉均匀的抹一层老抽上色
叨叨叨:记得用老抽而不是生抽上色哦,老抽颜色深,上色之后才好看,抹的时候也要均匀的涂抹,这样颜色才会均匀


烧白,用老抽将断生的五花肉均匀的抹一层老抽上色
叨叨叨:记得用老抽而不是生抽上色哦,老抽颜色深,上色之后才好看,抹的时候也要均匀的涂抹,这样颜色才会均匀

7.

锅内倒油烧热至7成时,将五花肉皮朝下,放入油锅中炸至表面微微起皱
叨叨叨:油炸时注意安全,因为五花肉中含有一些水分,难免会出现炸锅的情况,所以大家一定要小心


烧白,锅内倒油烧热至7成时,将五花肉皮朝下,放入油锅中炸至表面微微起皱
叨叨叨:油炸时注意安全,因为五花肉中含有一些水分,难免会出现炸锅的情况,所以大家一定要小心

8.

待五花肉表皮起小泡沫时,即可捞出沥干油

烧白,待五花肉表皮起小泡沫时,即可捞出沥干油

9.

将沥干油的五花肉放入刚刚煮肉的水中煮3-4分钟,待表面起皱时即可捞出
叨叨叨:油炸上色之后的五花肉放入水中煮一下,表皮就会起皱,这样的五花肉会让人更加有食欲


烧白,将沥干油的五花肉放入刚刚煮肉的水中煮3-4分钟,待表面起皱时即可捞出
叨叨叨:油炸上色之后的五花肉放入水中煮一下,表皮就会起皱,这样的五花肉会让人更加有食欲

10.

将洗过之后的芽菜放入锅中炒干水分

烧白,将洗过之后的芽菜放入锅中炒干水分

11.

然后放入少量猪油炒香出锅装入盘内待用

烧白,然后放入少量猪油炒香出锅装入盘内待用

12.

老姜、大蒜切碎

烧白,老姜、大蒜切碎

13.

将煮好的五花肉切成0.5厘米厚的肉片

烧白,将煮好的五花肉切成0.5厘米厚的肉片

14.

均匀的摆放在碗底
叨叨叨:蒸烧白最好使用底部扁平的碗,一是有利于肉片的摆盘,二是肉片能均匀的受热


烧白,均匀的摆放在碗底
叨叨叨:蒸烧白最好使用底部扁平的碗,一是有利于肉片的摆盘,二是肉片能均匀的受热

15.

将切碎的姜米、蒜米、花椒粒撒在肉片上

烧白,将切碎的姜米、蒜米、花椒粒撒在肉片上

16.

将生抽、老抽、白糖倒入碗内做成调味汁

烧白,将生抽、老抽、白糖倒入碗内做成调味汁

17.

将调味汁均匀的淋在肉片上

烧白,将调味汁均匀的淋在肉片上

18.

再将芽菜铺在肉片上

烧白,再将芽菜铺在肉片上

19.

最后放入高压锅中蒸1个半小时
叨叨叨:高压锅1.5个小时之后,烧白就入口即化了


烧白,最后放入高压锅中蒸1个半小时
叨叨叨:高压锅1.5个小时之后,烧白就入口即化了

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