春季万物生发,天气干燥,正是肝火旺的时候。有时候人昏昏沉沉,特别没胃口,什么都不想吃,就想吃点酸的,辣的,解馋的东西。中医讲,酸味入肝,如果想吃酸的那说明肝脏需要调理了。以味补肝,醋味酸而入肝,具有平肝散瘀,解毒抑菌等作用,为补肝之品。
其实,酸辣粉既开胃解馋,也很健康呢,红薯做的粉丝有润肠通便的功效,红薯还有防癌的功效,花生属于坚果类,既增香,又可以平衡营养,还有小青菜油菜的加入,补充了维生素,使一碗酸辣营养均衡。
酸辣粉是从小就爱吃的,以前出去逛街或者到了哪个城市,一个人吃饭的时候总想吃这个,酸酸辣辣,开胃解馋,每次都让老板多加辣椒和醋 。有的味道不像自己想象的那么好,不是自己想要的味道。所以还是自己亲手做比较好,干净卫生,合自己的口味。我这个做法不同于其他人,不是简单的生醋调味,那样会有生醋的味道,口味上差很多,我的做法还有一点麻的味道,更突显了川味的特色!我本来就做了一碗,没想到全家人都抢,说我做少了,都说比外面的好吃多了。现在我就把做法分享给大家。

需要食材

    • 红薯粉丝150克
    • 醋4汤匙
    • 糖1调味匙
    • 盐1调味匙
    • 老抽1茶匙
    • 菜籽油20毫升
    • 大蒜2瓣
    • 花生仁30粒
    • 干红椒6个
    • 红油辣子适量
    • 小油菜6颗
    • 鸡汤或水1碗
    • 麻椒20粒

做法步骤

1.

红薯粉放水中泡软后,煮2-3分钟,捞出过凉水备用

开胃解馋的酸辣粉,红薯粉放水中泡软后,煮2-3分钟,捞出过凉水备用

2.

油菜洗净,在开水中焯一下,捞出过凉水

开胃解馋的酸辣粉,油菜洗净,在开水中焯一下,捞出过凉水

3.

准备红油辣子(这是提前弄好的,一般平时家里都会有,用来凉拌或佐餐用比较方便)即干辣椒碎,加入少许盐,加白芝麻,用烧热的油(油烧至快冒青烟的时候)拨入,边泼油边搅拌。大蒜切末,另外准备麻椒粒和掰碎的干红椒

开胃解馋的酸辣粉,准备红油辣子(这是提前弄好的,一般平时家里都会有,用来凉拌或佐餐用比较方便)即干辣椒碎,加入少许盐,加白芝麻,用烧热的油(油烧至快冒青烟的时候)拨入,边泼油边搅拌。大蒜切末,另外准备麻椒粒和掰碎的干红椒

4.

油锅烧热,加少许油,小火,加入花生仁炒至红衣变色,关火,用余温炒熟花生,盛出备用

开胃解馋的酸辣粉,油锅烧热,加少许油,小火,加入花生仁炒至红衣变色,关火,用余温炒熟花生,盛出备用

5.

锅中留底油,加入麻椒,干红椒、蒜末爆香

开胃解馋的酸辣粉,锅中留底油,加入麻椒,干红椒、蒜末爆香

6.

加入一碗鸡汤(或水)


开胃解馋的酸辣粉,加入一碗鸡汤(或水)

7.

加入醋

开胃解馋的酸辣粉,加入醋

8.

加老抽

开胃解馋的酸辣粉,加老抽

9.

加糖、加盐,煮开

开胃解馋的酸辣粉,加糖、加盐,煮开

10.

炒熟的花生放到煮熟的红薯粉丝上

开胃解馋的酸辣粉,炒熟的花生放到煮熟的红薯粉丝上

11.

倒入煮好的汤

开胃解馋的酸辣粉,倒入煮好的汤

12.

加入几勺红油辣子,放上油菜,好吃的酸辣粉就做好了


开胃解馋的酸辣粉,加入几勺红油辣子,放上油菜,好吃的酸辣粉就做好了

小贴士

  1. 1. 炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入,油温千万不能高,否则会糊,红衣一变色,立刻关火用余温把花生炒熟。
  2. 2. 这款酸辣粉区别于其他做法,麻椒的加入,使它有了少许麻的味道,更加开胃。
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