山药肉丸以其浓郁的香味,丰富的营养价值,劲道的口感而成为独具一格的美食,做好的半成品肉丸可入冰箱冷藏,用来做汤,烫火锅都非常适合。山药其肉质细嫩,含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富。
普通陶瓷刀,厚且不是单开刃,他的棱缐会刮伤食材,所以组织液流出与空气接触,其中的酚类变成醌类,也就是腐败氧化。
奈瓷刀片是采用高科技纳米技术制作的新型刀片,作为现代高科技的产物,具有传统金属刀具所无法比拟的优点,锋利度是钢刀的十倍以上,硬度是钢刀的60倍以上,具备了高硬度、高密度、耐高温,抗磁化、抗氧化等特点。

需要食材

    • 前腿肉
    • 300克
    • 8克
    • 山药
    • 150克
    • 料酒
    • 10克
    • 生抽
    • 5克
    • 3克
    • 3克
    • 8克

做法步骤

1.

用奈瓷刀具的刨皮刀把山药皮刨干净。

Q弹劲道的山药肉丸子,用奈瓷刀具的刨皮刀把山药皮刨干净。

2.

这个奈瓷刀的刨刀削皮非常轻松,刨出来的山药很干净。
刨皮的时候左手戴个一次性手套,山药黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒,山药皮里的皂角素也会弄得手部非常痒,


Q弹劲道的山药肉丸子,这个奈瓷刀的刨刀削皮非常轻松,刨出来的山药很干净。
刨皮的时候左手戴个一次性手套,山药黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒,山药皮里的皂角素也会弄得手部非常痒,

3.

用奈瓷刀切成小块。
这是刨皮切了放了一会的山药,一点都没有变黑。
同样切土豆,香蕉,苹果等容易氧化变黑的食物,也可以放置几小时不变黑氧化。


Q弹劲道的山药肉丸子,用奈瓷刀切成小块。
这是刨皮切了放了一会的山药,一点都没有变黑。
同样切土豆,香蕉,苹果等容易氧化变黑的食物,也可以放置几小时不变黑氧化。

4.

准备一块前腿肉,肥瘦比例2:8的,也可以用后腿肉,肥瘦比例3:7,用奈瓷刀同样切成小块。

Q弹劲道的山药肉丸子,准备一块前腿肉,肥瘦比例2:8的,也可以用后腿肉,肥瘦比例3:7,用奈瓷刀同样切成小块。

5.

这套奈瓷刀具切割肥瘦相间的肉类非常轻松,而且不会像使用金属刀一样产生金属味,特别在制作沙拉、鱼生或寿司等,不会影响食材原味和食材健康。
全部切好清洗干净沥掉水份。


Q弹劲道的山药肉丸子,这套奈瓷刀具切割肥瘦相间的肉类非常轻松,而且不会像使用金属刀一样产生金属味,特别在制作沙拉、鱼生或寿司等,不会影响食材原味和食材健康。
全部切好清洗干净沥掉水份。

6.

把切成小块的山药和腿肉放在绞肉机里打成肉糜。

Q弹劲道的山药肉丸子,把切成小块的山药和腿肉放在绞肉机里打成肉糜。

7.

准备一个大的容器放入肉糜 ,加入调味品,用筷子顺时针方向搅拌肉糜。

Q弹劲道的山药肉丸子,准备一个大的容器放入肉糜 ,加入调味品,用筷子顺时针方向搅拌肉糜。

8.

搅拌的时候可以分次加入葱姜水和料酒搅拌,葱姜水和料酒可以去肉的腥气,液体可以让肉搅上劲,做出来的肉丸出口就会Q弹。
记得是分次少量加入,不要一次性加。
葱姜水制作方法:葱姜切碎用温开水提前浸泡,放凉后用滤网过滤掉葱姜分次加到肉糜里。


Q弹劲道的山药肉丸子,搅拌的时候可以分次加入葱姜水和料酒搅拌,葱姜水和料酒可以去肉的腥气,液体可以让肉搅上劲,做出来的肉丸出口就会Q弹。
记得是分次少量加入,不要一次性加。
葱姜水制作方法:葱姜切碎用温开水提前浸泡,放凉后用滤网过滤掉葱姜分次加到肉糜里。

9.

准备一个锅装水烧开,左手抓一把肉糜在手心,用虎口位置挤出一个肉丸。

Q弹劲道的山药肉丸子,准备一个锅装水烧开,左手抓一把肉糜在手心,用虎口位置挤出一个肉丸。

10.

用勺子挖出一个肉丸放入锅里,这时候需要把火力调到最小。

Q弹劲道的山药肉丸子,用勺子挖出一个肉丸放入锅里,这时候需要把火力调到最小。

11.

肉丸全部做好放入水里,等肉丸全部飘起来就可以关火。

Q弹劲道的山药肉丸子,肉丸全部做好放入水里,等肉丸全部飘起来就可以关火。

12.

放凉以后可装在碗里密封放冰箱冷藏,煮肉丸的汤不要倒了浪费,一起装在碗里。

Q弹劲道的山药肉丸子,放凉以后可装在碗里密封放冰箱冷藏,煮肉丸的汤不要倒了浪费,一起装在碗里。

13.

煮火锅的时候放在火锅煮一下,蘸火锅调料吃,吃口非常Q弹劲道。

Q弹劲道的山药肉丸子,煮火锅的时候放在火锅煮一下,蘸火锅调料吃,吃口非常Q弹劲道。

14.

也可以煮熟加少许盐,撒上蒜苗或香菜碎直接吃,因为有原汤在汤里,非常鲜美。最主要是自己做的肉丸吃上去卫生放心。

Q弹劲道的山药肉丸子,也可以煮熟加少许盐,撒上蒜苗或香菜碎直接吃,因为有原汤在汤里,非常鲜美。最主要是自己做的肉丸吃上去卫生放心。

15.

有了这套奈瓷刀切肉,刨皮都变得非常轻松,还有颜值也是杠杠滴。。

Q弹劲道的山药肉丸子,有了这套奈瓷刀切肉,刨皮都变得非常轻松,还有颜值也是杠杠滴。。

小贴士

  1. 1、奈瓷刀虽然是硬度仅次于钻石的氧化锆。也不适宜用于砍骨头用;请配合木质砧板或塑料砧板;这把刀真的非常锋利,对于肉类切片切丝都变得毫不费力,使用的时候一定要小心,不要伤到自己的手,更要放在小朋友拿不到的地方。
  2. 2、肉糜一定要搅上劲,这样做出来的肉丸才会Q弹。
  3. 3、调味品按自己口味调整。

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