又一款要红遍烘焙圈的小食
浓浓的奶油坚果香与巧克力的香醇搭配
脆脆的口感让人尝过就爱上它
香港珍妮聪明小熊又一新品
夏威夷果仁脆巧克力片
还有松子仁咖啡脆片
和杏仁片
等着我出课件哈

需要食材

    • A材料巧克力脆脆
    • A1常温蛋白
    • 38克
    • A2常温淡奶油
    • 10克
    • A3玫瑰盐(食盐用量减半)
    • 1克
    • A4糖粉
    • 25克
    • A5可可粉
    • 5克
    • A6中筋面粉
    • 30克
    • A7无盐黄油
    • 25克
    • B材料果仁
    • B1无盐黄油
    • 4克
    • B2枫糖浆或者蜂蜜
    • 6克
    • B3巧克力(可可脂含量45%以上)
    • 5克
    • B4夏威夷果仁(半颗粒)
    • 30克

做法步骤

1.

1.先来制作材料A的巧克力脆脆部分,常温蛋白38克和常温淡奶油10克还有玫瑰盐1克放入无水无油的打蛋盆里,用蛋抽混合均匀;


网红夏威夷果仁可可脆脆巧克力片
香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,1.先来制作材料A的巧克力脆脆部分,常温蛋白38克和常温淡奶油10克还有玫瑰盐1克放入无水无油的打蛋盆里,用蛋抽混合均匀;

2.

2.筛入25克糖粉;


网红夏威夷果仁可可脆脆巧克力片
香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,2.筛入25克糖粉;

3.

3.用蛋抽混合至糖粉全部融化于蛋白里;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,3.用蛋抽混合至糖粉全部融化于蛋白里;

4.

4.筛入可可粉5克;


网红夏威夷果仁可可脆脆巧克力片
香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,4.筛入可可粉5克;

5.

5.用蛋抽混合均匀至无干粉;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,5.用蛋抽混合均匀至无干粉;

6.

6.筛入中筋面粉30克;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,6.筛入中筋面粉30克;

7.

7.用蛋抽混合均匀至无干粉;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,7.用蛋抽混合均匀至无干粉;

8.

8.无盐黄油25克微波炉加热至融化成液体,或者隔水加热融化,让融化的黄油凉至30度加入巧克力面糊,不能太热也不能太凉,热了会烫面,凉了达不到脆脆的效果;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,8.无盐黄油25克微波炉加热至融化成液体,或者隔水加热融化,让融化的黄油凉至30度加入巧克力面糊,不能太热也不能太凉,热了会烫面,凉了达不到脆脆的效果;

9.

9.用蛋抽混合均匀,提起蛋抽面糊呈飘带状滴落状态的巧克力面糊;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,9.用蛋抽混合均匀,提起蛋抽面糊呈飘带状滴落状态的巧克力面糊;

10.

10.中号一次性裱花袋套在高杯子上;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,10.中号一次性裱花袋套在高杯子上;

11.

11.把巧克力面糊装入裱花袋,可以利用刮板把裱花袋后端的面糊往裱花袋前端推;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,11.把巧克力面糊装入裱花袋,可以利用刮板把裱花袋后端的面糊往裱花袋前端推;

12.

12.裱花袋剪小小的口,千万不能剪大;


网红夏威夷果仁可可脆脆巧克力片
香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,12.裱花袋剪小小的口,千万不能剪大;

13.

13.烤箱上下火120度预热;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,13.烤箱上下火120度预热;

14.

14.把巧克力面糊挤在铺了油布的烤盘或者烤网上,必须铺油布,巧克力脆脆烘烤熟之后和油布很容易脱离,铺油纸的巧克力脆脆下面是皱纹纸的状态;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,14.把巧克力面糊挤在铺了油布的烤盘或者烤网上,必须铺油布,巧克力脆脆烘烤熟之后和油布很容易脱离,铺油纸的巧克力脆脆下面是皱纹纸的状态;

15.

15.挤大约一块钱硬币大小,每个之间要预留足够的间距,无论前后左右都保持好距离,每个大小争取一样;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,15.挤大约一块钱硬币大小,每个之间要预留足够的间距,无论前后左右都保持好距离,每个大小争取一样;

16.

16.烤箱上下火120度烘烤30秒,是半分钟,这看清楚了;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,16.烤箱上下火120度烘烤30秒,是半分钟,这看清楚了;

17.

17.烘烤半分钟马上取出,巧克力面糊已经融化成小圆饼;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,17.烘烤半分钟马上取出,巧克力面糊已经融化成小圆饼;

18.

18.然后我们来制作材料B的坚果仁部分
无盐黄油4克+枫糖浆或者蜂蜜6克+巧克力5克放入无油无水的别容器里,隔水加热至全部融化,一边融化一边用硅胶刮刀搅拌均匀;
然后趁热加入熟的奶油味夏威夷果仁1/2颗粒的30克;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,18.然后我们来制作材料B的坚果仁部分
无盐黄油4克+枫糖浆或者蜂蜜6克+巧克力5克放入无油无水的别容器里,隔水加热至全部融化,一边融化一边用硅胶刮刀搅拌均匀;
然后趁热加入熟的奶油味夏威夷果仁1/2颗粒的30克;

19.

19.先来预热烤箱,上下火150度预热;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,19.先来预热烤箱,上下火150度预热;

20.

20.再把包裹了巧克力蜂蜜黄油的果仁放在巧克力脆脆面糊上面中间,根据巧克力脆脆大小每个上面放2+4颗粒;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,20.再把包裹了巧克力蜂蜜黄油的果仁放在巧克力脆脆面糊上面中间,根据巧克力脆脆大小每个上面放2+4颗粒;

21.

21.烤箱上下火150度风炉模式烘烤20-22分钟,根据你巧克力脆脆大小增减烘烤时间长短;
我用的是海氏i7风炉烤箱可以同时烘烤多层,要是普通烤箱一次只能烘烤一层,根据你的烤箱功能烘烤一层还是多层;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,21.烤箱上下火150度风炉模式烘烤20-22分钟,根据你巧克力脆脆大小增减烘烤时间长短;
我用的是海氏i7风炉烤箱可以同时烘烤多层,要是普通烤箱一次只能烘烤一层,根据你的烤箱功能烘烤一层还是多层;

22.

22.烘烤结束马上取出,晾网冷却;


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,22.烘烤结束马上取出,晾网冷却;

23.

23.晾凉以后装盒密封最好放干燥剂保存;
成品冷却之后是脆脆的口感。


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香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆,23.晾凉以后装盒密封最好放干燥剂保存;
成品冷却之后是脆脆的口感。

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