可以做12个榴莲酥。要低温操作哟~

需要食材

    • 黄油
    • 240g
    • 中筋面粉
    • 105g
    • 90ml
    • 中筋面粉
    • 105g
    • 高筋面粉
    • 105g
    • 4g
    • 融化的室温黄油
    • 66g
    • 榴莲肉
    • 1块
    • 适量

做法步骤

1.

首先做千层酥皮的油酥。
黄油 240g+中筋面粉 105g,混合均匀成柔软面团。


榴莲酥和法式千层酥皮制作,首先做千层酥皮的油酥。
黄油 240g+中筋面粉 105g,混合均匀成柔软面团。

2.

两面铺油纸。

榴莲酥和法式千层酥皮制作,两面铺油纸。

3.

将油纸的四条边折叠起来,擀开油酥,呈扁扁的长方形,放进冰箱冷藏至少2小时。

榴莲酥和法式千层酥皮制作,将油纸的四条边折叠起来,擀开油酥,呈扁扁的长方形,放进冰箱冷藏至少2小时。

4.

接着做酥皮的面皮部分。
将水 90ml,中筋面粉 105g,高筋面粉 105g,盐 4g,融化的室温黄油 66g揉光滑,放进冰箱冷藏变硬。


榴莲酥和法式千层酥皮制作,接着做酥皮的面皮部分。
将水 90ml,中筋面粉 105g,高筋面粉 105g,盐 4g,融化的室温黄油 66g揉光滑,放进冰箱冷藏变硬。

5.

将冷藏好的面皮和油酥叠在一起,稍微调整使其大小一致。

榴莲酥和法式千层酥皮制作,将冷藏好的面皮和油酥叠在一起,稍微调整使其大小一致。

6.

将油酥一面朝外,在三分之一处对折,如图所示。然后擀平。
油酥朝外的千层酥皮更酥松香脆。


榴莲酥和法式千层酥皮制作,将油酥一面朝外,在三分之一处对折,如图所示。然后擀平。
油酥朝外的千层酥皮更酥松香脆。

7.

擀到可以再次折叠的厚薄,在酥皮长的两端四分之一处向内对折,然后擀平。
放进冰箱冷藏至变硬。


榴莲酥和法式千层酥皮制作,擀到可以再次折叠的厚薄,在酥皮长的两端四分之一处向内对折,然后擀平。
放进冰箱冷藏至变硬。

8.

重复以上步骤,先在三分之一处对折。

榴莲酥和法式千层酥皮制作,重复以上步骤,先在三分之一处对折。

9.

然后在四分之一处对折。

榴莲酥和法式千层酥皮制作,然后在四分之一处对折。

10.

擀平以后放进冰箱。酥皮就做好了。
冷藏的酥皮要在三天内使用,冷冻可以储存六个月。


榴莲酥和法式千层酥皮制作,擀平以后放进冰箱。酥皮就做好了。
冷藏的酥皮要在三天内使用,冷冻可以储存六个月。

11.

做馅料,首先捣碎榴莲肉,根据自己的口味加入适量砂糖。

榴莲酥和法式千层酥皮制作,做馅料,首先捣碎榴莲肉,根据自己的口味加入适量砂糖。

12.

将酥皮擀至6mm厚度。

榴莲酥和法式千层酥皮制作,将酥皮擀至6mm厚度。

13.

切割出喜欢的形状。然后用擀面杖将皮的中间部位擀至3mm厚,使其呈两边厚,中间薄的状态。

榴莲酥和法式千层酥皮制作,切割出喜欢的形状。然后用擀面杖将皮的中间部位擀至3mm厚,使其呈两边厚,中间薄的状态。

14.

包起来˜˜

榴莲酥和法式千层酥皮制作,包起来˜˜

15.

表面刷上蛋黄。

榴莲酥和法式千层酥皮制作,表面刷上蛋黄。

16.

用小刀在表皮割出浅浅的纹路。

榴莲酥和法式千层酥皮制作,用小刀在表皮割出浅浅的纹路。

17.

找一根竹签/牙签/针,在中间戳个洞,帮助内部透气。

榴莲酥和法式千层酥皮制作,找一根竹签/牙签/针,在中间戳个洞,帮助内部透气。

18.

温度180摄氏度,时间15到20分钟。

榴莲酥和法式千层酥皮制作,温度180摄氏度,时间15到20分钟。

19.

放凉以后就可以开吃啦。

榴莲酥和法式千层酥皮制作,放凉以后就可以开吃啦。

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