需要食材

    • 鸡蛋
    • 胡椒粉
    • 麻油
    • 生抽

做法步骤

1.

热油锅起至90摄氏度,转小火后打入鸡蛋

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,热油锅起至90摄氏度,转小火后打入鸡蛋

2.

撒几滴水,迅速盖上锅盖。利用水蒸气使蛋白凝结

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,撒几滴水,迅速盖上锅盖。利用水蒸气使蛋白凝结

3.

30秒后关火,静置5秒出锅,撒上盐、胡椒粉

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,30秒后关火,静置5秒出锅,撒上盐、胡椒粉

4.

水烧开,放入鸡蛋,转小火,水温控制在80摄氏度

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,水烧开,放入鸡蛋,转小火,水温控制在80摄氏度

5.

顺时针搅拌,再逆时针搅拌,重复多次,使蛋黄停留在鸡蛋中心

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,顺时针搅拌,再逆时针搅拌,重复多次,使蛋黄停留在鸡蛋中心

6.

5-6分钟后关火捞出鸡蛋

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,5-6分钟后关火捞出鸡蛋

7.

冷水持续冲淋,表面冷却后剥壳切半

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,冷水持续冲淋,表面冷却后剥壳切半

8.

2颗鸡蛋搅匀打散,根据蛋液1.5倍的比例加入30摄氏度的温水,搅拌均匀

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,2颗鸡蛋搅匀打散,根据蛋液1.5倍的比例加入30摄氏度的温水,搅拌均匀

9.

蛋液过筛,滤出气泡,避免表面出现气孔

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,蛋液过筛,滤出气泡,避免表面出现气孔

10.

覆上棉布,盖上盖子,防止水分进入

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,覆上棉布,盖上盖子,防止水分进入

11.

水烧开后放入蒸锅,大火蒸7-8分钟

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,水烧开后放入蒸锅,大火蒸7-8分钟

12.

可加适量麻油、生抽

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,可加适量麻油、生抽

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