我喜欢磅蛋糕厚重的口感,轻盈的戚风反而不是真爱,小嶋老师的香草磅有着顺滑的冰淇淋口感,一点点抹茶粉的加入让它看起来更清爽,糖浆淋入后的柔润感,在舌尖化开,一块蛋糕,一杯红茶,一份惬意的下午茶!

双色磅蛋糕,抹茶粉、可可粉、红曲粉都可以变换出健康的纹理蛋糕,随自己喜好。小嶋香草磅蛋糕,除了2g抹茶粉的加入,没有其他量的调整。个人觉得甜度略高,搭配红茶或苦咖啡最合宜,尽量不要减少配方糖量,影响蛋糕蓬松口感。

需要食材

    • 发酵黄油
    • 200g
    • 糖粉
    • 200g
    • 全蛋液
    • 170g
    • 低筋面粉
    • 200g
    • 泡打粉
    • 2g
    • 抹茶粉(特A
    • 2g
    • 香草荚
    • 1/2(香草精代替)
    • 100ml
    • 细砂糖
    • 20g

做法步骤

1.

准备所需原材料,蛋液回到室温,发酵黄油软化成膏状(注意是室温软化成膏状,并非液体;黄油不要用普通的无盐黄油代替,需发酵黄油)

抹茶双色磅蛋糕,准备所需原材料,蛋液回到室温,发酵黄油软化成膏状(注意是室温软化成膏状,并非液体;黄油不要用普通的无盐黄油代替,需发酵黄油)

2.

黄油充分软化后,借助电动打蛋器打发,分三次加入糖粉,充分打发,状态:黄油颜色略微发白,体积膨大(糖粉与黄油的融合度最高,如果使用砂糖,打发时状态并不理想)

抹茶双色磅蛋糕,黄油充分软化后,借助电动打蛋器打发,分三次加入糖粉,充分打发,状态:黄油颜色略微发白,体积膨大(糖粉与黄油的融合度最高,如果使用砂糖,打发时状态并不理想)

3.

分次加入蛋液,继续打发黄油(蛋液一定要分次少许加入,一次过多的加入会出现油水分离,豆腐渣状态)

抹茶双色磅蛋糕,分次加入蛋液,继续打发黄油(蛋液一定要分次少许加入,一次过多的加入会出现油水分离,豆腐渣状态)

4.

低筋面粉+泡打粉充分混合均匀,筛入打发后的黄油中(搅拌盆太小,做了个替换)

抹茶双色磅蛋糕,低筋面粉+泡打粉充分混合均匀,筛入打发后的黄油中(搅拌盆太小,做了个替换)

5.

拌匀粉类与黄油混合物:手法为刮刀侧下两点钟至八点钟至十二点钟方向,三角形翻拌,并转动盆,直到面糊呈现出光泽状,大约70-80次左右的翻拌(操作手法是一个参考并非必须,只要轻柔的拌匀粉与油充分融合即可)

抹茶双色磅蛋糕,拌匀粉类与黄油混合物:手法为刮刀侧下两点钟至八点钟至十二点钟方向,三角形翻拌,并转动盆,直到面糊呈现出光泽状,大约70-80次左右的翻拌(操作手法是一个参考并非必须,只要轻柔的拌匀粉与油充分融合即可)

6.

模具贴油纸防粘,方便脱模(如果模具为不粘涂层可以省略这一步骤)

抹茶双色磅蛋糕,模具贴油纸防粘,方便脱模(如果模具为不粘涂层可以省略这一步骤)

7.

取1/3面糊分别装入模具中,抹平

抹茶双色磅蛋糕,取1/3面糊分别装入模具中,抹平

8.

1/3面糊单独放入搅拌盆中,筛入2g抹茶粉,拌匀

抹茶双色磅蛋糕,1/3面糊单独放入搅拌盆中,筛入2g抹茶粉,拌匀

9.

将抹茶面糊装入模具中,略微上下翻动,让其呈现出一个交错的图案,抹平

抹茶双色磅蛋糕,将抹茶面糊装入模具中,略微上下翻动,让其呈现出一个交错的图案,抹平

10.

再将剩余的1/3面糊装入模具中,抹平

抹茶双色磅蛋糕,再将剩余的1/3面糊装入模具中,抹平

11.

烤箱需提前预热,烘烤:170度 中下层 50-60分钟 牙签插入检测成熟度,无面糊带出即可;烘烤至20分钟时用粘过热水的小刀在面糊中间划一刀,帮助膨胀后形成更漂亮的纹理;大约30-40分钟时,若表面上色记得加盖锡纸以防颜色过重

抹茶双色磅蛋糕,烤箱需提前预热,烘烤:170度 中下层 50-60分钟  牙签插入检测成熟度,无面糊带出即可;烘烤至20分钟时用粘过热水的小刀在面糊中间划一刀,帮助膨胀后形成更漂亮的纹理;大约30-40分钟时,若表面上色记得加盖锡纸以防颜色过重

12.

制作糖水:原料B水+糖煮沸保持1-2分钟沸腾后,离火,趁热刷在脱模后的蛋糕上,各个方向都要涂抹;待蛋糕冷却至室温后,保鲜膜密封包裹后冰箱冷藏存放,食用前切片回到室温口感最佳

抹茶双色磅蛋糕,制作糖水:原料B水+糖煮沸保持1-2分钟沸腾后,离火,趁热刷在脱模后的蛋糕上,各个方向都要涂抹;待蛋糕冷却至室温后,保鲜膜密封包裹后冰箱冷藏存放,食用前切片回到室温口感最佳

猜你喜欢
发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

评论信息