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需要食材

    • 土鸡
    • 2斤
    • 红椒
    • 10克
    • 藤椒
    • 15克
    • 花椒粒
    • 适量
    • 麻椒粒
    • 适量
    • 花椒粉
    • 5克
    • 20克
    • 八角
    • 一颗
    • 香叶
    • 2片
    • 草果
    • 1颗
    • 京葱
    • 3段
    • 桂皮
    • 1块
    • 料酒
    • 50毫升
    • 红油
    • 适量
    • 辣椒油
    • 适量
    • 青花椒油
    • 适量
    • 适量
    • 适量
    • 生抽
    • 适量
    • 适量
    • 麻油
    • 适量

做法步骤

1.

材料图

手撕椒麻鸡,材料图

2.

土鸡洗净,用盐、鸡、料酒抹至鸡全身,腌制20分钟

手撕椒麻鸡,土鸡洗净,用盐、鸡、料酒抹至鸡全身,腌制20分钟

3.

将炖锅里的水烧开,放入腌制好的鸡

手撕椒麻鸡,将炖锅里的水烧开,放入腌制好的鸡

4.

然后放入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒、适量料酒

手撕椒麻鸡,然后放入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒、适量料酒

5.

翻转一下,让鸡肉受热均匀

手撕椒麻鸡,翻转一下,让鸡肉受热均匀

6.

煮到香味出来,盖上锅盖焖煮

手撕椒麻鸡,煮到香味出来,盖上锅盖焖煮

7.

中间要不时翻转鸡肉,一直煮至9成熟

手撕椒麻鸡,中间要不时翻转鸡肉,一直煮至9成熟

8.

直至筷子可以戳破鸡肉,将鸡捞出,放置一边,待其凉透

手撕椒麻鸡,直至筷子可以戳破鸡肉,将鸡捞出,放置一边,待其凉透

9.

小火热锅,放入花椒粒、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油,炒出香味,捞出装盘,凉透即可

手撕椒麻鸡,小火热锅,放入花椒粒、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油,炒出香味,捞出装盘,凉透即可

10.

将放凉的鸡肉切大块

手撕椒麻鸡,将放凉的鸡肉切大块

11.

用手撕出鸡丝

手撕椒麻鸡,用手撕出鸡丝

12.

将鸡丝倒入盆中,倒入京葱丝、红椒丝、姜丝、椒麻油以及少许白糖、生抽、醋、麻油、再加一点鸡汤

手撕椒麻鸡,将鸡丝倒入盆中,倒入京葱丝、红椒丝、姜丝、椒麻油以及少许白糖、生抽、醋、麻油、再加一点鸡汤

13.

装盘,放上新鲜的藤椒,淋几勺热油,把藤椒的麻味激出来即可

手撕椒麻鸡,装盘,放上新鲜的藤椒,淋几勺热油,把藤椒的麻味激出来即可

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