没有加泡打粉也没有加酵母,外表香脆,内里柔软,宝宝健康小零食!12M+
今天做无添加的华夫饼
没有加泡打粉也没有加酵母
和戚风蛋糕一样的原理
用打发的蛋白霜来使其蓬松

外表脆脆的口感
因为加了黑芝麻
更香也更加营养
也可以把芝麻颗粒换成芝麻粉
做一个黑不溜秋的华夫饼

需要食材

    • 低筋粉
    • 30g
    • 40g
    • 玉米油
    • 8g
    • 鸡蛋
    • 1个(大)
    • 4-6g(可不加)
    • 黑芝麻
    • 5g
    • 》将鸡蛋分离成蛋黄和蛋清。
    • 》还可以加5g左右玉米淀粉,对应减少低筋面粉的量,加淀粉可以使口感更加蓬松,降低蛋糕的韧性。操作的时候和低筋面粉同时筛入即可。

做法步骤

1.

准备好所有食材,把鸡蛋分离成蛋清和蛋黄。

芝麻牛奶华夫饼,准备好所有食材,把鸡蛋分离成蛋清和蛋黄。

2.

把蛋黄、牛奶用手动打蛋器搅打均匀,将玉米油加入,边倒边搅拌,使其充分混合,并乳化,然后筛入低筋粉。

芝麻牛奶华夫饼,把蛋黄、牛奶用手动打蛋器搅打均匀,将玉米油加入,边倒边搅拌,使其充分混合,并乳化,然后筛入低筋粉。

3.

加入低筋粉后,用刮刀翻拌是最好的,如果有结块可以用打蛋器敲打一下,直至均匀无颗粒即可,不要过度搅打,避免面糊出筋。
》低筋粉过筛可以避免面粉结块,结块很容易过度搅拌。
》翻拌手法在后面有示意图,今天不在杭州不方便,只能下周给大家拍个小视频演示了。


芝麻牛奶华夫饼,加入低筋粉后,用刮刀翻拌是最好的,如果有结块可以用打蛋器敲打一下,直至均匀无颗粒即可,不要过度搅打,避免面糊出筋。
》低筋粉过筛可以避免面粉结块,结块很容易过度搅拌。
》翻拌手法在后面有示意图,今天不在杭州不方便,只能下周给大家拍个小视频演示了。

4.

接下来做蛋白霜,主要食材是蛋清和细砂糖。将分离出来的蛋清放入大碗中,无水无油,蛋黄要分离干净。用电动打蛋器中低速搅打,打至起泡,但还有粗泡大泡时(左侧图片),加入1/3左右的糖。

芝麻牛奶华夫饼,接下来做蛋白霜,主要食材是蛋清和细砂糖。将分离出来的蛋清放入大碗中,无水无油,蛋黄要分离干净。用电动打蛋器中低速搅打,打至起泡,但还有粗泡大泡时(左侧图片),加入1/3左右的糖。

5.

提至中速继续打发,打到蛋白起泡逐渐均匀时,此时蛋白起泡已比较均匀(左侧图片),再加入1/3的糖。

芝麻牛奶华夫饼,提至中速继续打发,打到蛋白起泡逐渐均匀时,此时蛋白起泡已比较均匀(左侧图片),再加入1/3的糖。

6.

然后高速继续搅打到有点纹路,蛋白霜已经比较细腻(左侧图片),加入最后一部分糖继续搅打。

芝麻牛奶华夫饼,然后高速继续搅打到有点纹路,蛋白霜已经比较细腻(左侧图片),加入最后一部分糖继续搅打。

7.

最后再搅打几十秒,提起打蛋头尖角下垂的情况下(左侧图片),就可以了。
》我是搅打到尖角下垂的,打发到短小直立尖角也可以。


芝麻牛奶华夫饼,最后再搅打几十秒,提起打蛋头尖角下垂的情况下(左侧图片),就可以了。
》我是搅打到尖角下垂的,打发到短小直立尖角也可以。

8.

取一部分蛋白霜放到步骤3的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌、切拌均匀。

芝麻牛奶华夫饼,取一部分蛋白霜放到步骤3的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌、切拌均匀。

9.

然后把步骤8中蛋黄糊盆中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中。

芝麻牛奶华夫饼,然后把步骤8中蛋黄糊盆中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中。

10.

在步骤9的混合面糊中加入黑芝麻

芝麻牛奶华夫饼,在步骤9的混合面糊中加入黑芝麻

11.

然后用刮刀完全翻拌及切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
》用从下往上翻拌的手法,及竖直刮刀画Z字切拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡。


芝麻牛奶华夫饼,然后用刮刀完全翻拌及切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
》用从下往上翻拌的手法,及竖直刮刀画Z字切拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡。

12.

倒入华夫饼模具,基本覆盖就可以了。

芝麻牛奶华夫饼,倒入华夫饼模具,基本覆盖就可以了。

13.

放入烤箱,170度,上下火,中层30-35分钟。
》烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同,烤温和时间可能略有差异,大家一定要摸清楚自家烤箱的脾气哈。


芝麻牛奶华夫饼,放入烤箱,170度,上下火,中层30-35分钟。
》烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同,烤温和时间可能略有差异,大家一定要摸清楚自家烤箱的脾气哈。

14.

烤完脱模出炉

芝麻牛奶华夫饼,烤完脱模出炉

15.

配点水果开吃

芝麻牛奶华夫饼,配点水果开吃

16.

很诱人

芝麻牛奶华夫饼,很诱人

17.

翻版示意:翻版有点像日常炒菜的手法,这样讲大家应该更能明白些。用刮刀从中间将底部的面糊翻到上面,一遍转动搅拌盆一边反复操作。

芝麻牛奶华夫饼,翻版示意:翻版有点像日常炒菜的手法,这样讲大家应该更能明白些。用刮刀从中间将底部的面糊翻到上面,一遍转动搅拌盆一边反复操作。

18.

切拌示意:用切拌主要是因为混合的时候,有些蛋白霜结块不易拌匀,用Z字切拌的手法就可以搞定啦。

芝麻牛奶华夫饼,切拌示意:用切拌主要是因为混合的时候,有些蛋白霜结块不易拌匀,用Z字切拌的手法就可以搞定啦。

小贴士

  1. 一、小贴士
  2. 》小芽用的是烤箱,也可用华夫饼机,华夫饼机抹油后先预热1分钟,倒入面糊后先把一面加热约1分钟,然后翻转加热2分钟,再翻过来1分钟即可。
  3. 》如果要用硅胶模具,建议买好的品牌,毕竟要放入烤箱的哈!
  4. 二、适合宝宝年龄:12个月以上
  5. 难度:易
  6. 时间:1个小时
  7. 用具:刀、砧板、打蛋器(电动、手动)、烤箱、刮刀等

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