如今家庭烤箱普及,平时在家也能做些烤制的菜肴,而且味道一点也不输给饭店做出来的。比如今天分享的这款川香麻辣烤鱼。这款烤鱼是我家餐桌上的常客,味道超级好,吃着也很过瘾,做法看起来有点麻烦,实际操作其实特别简单,只要熬好酱汁,其他都交给烤箱,只是配料稍微多点,不过配料多了才好吃哈。

需要食材

    • 鲈鱼一条
    • 约650克
    • 土豆
    • 一个
    • 莲藕
    • 150克
    • 黄豆芽
    • 150克
    • 干豆腐
    • 150克
    • 香葱
    • 1小把
    • 红尖椒
    • 4-5个
    • 郫县豆瓣酱
    • 2大勺
    • 普通豆瓣酱
    • 1大勺
    • 甜面酱
    • 1大勺
    • 生抽酱油
    • 1大勺
    • 料酒
    • 1/2大勺
    • 白糖
    • 2/3大勺
    • 干红辣椒
    • 1把
    • 红色小米椒
    • 5-6个
    • 花椒粒
    • 2大勺
    • 大蒜
    • 1.5头
    • 大葱
    • 1/2根
    • 1小块(约20克)
    • 适量
    • 鸡精
    • 适量
    • 洋葱丝
    • 80克

做法步骤

1.

鱼收拾干净,在鱼身上划几刀以便入味。

川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,鱼收拾干净,在鱼身上划几刀以便入味。

2.

然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半,背部相连不要切断。


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半,背部相连不要切断。

3.

在鱼的两面抹上适量盐。

川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,在鱼的两面抹上适量盐。

4.

再抹上适量料酒,腌制20分钟。

川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,再抹上适量料酒,腌制20分钟。

5.

将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。

6.

将腌好的鱼放入烤盘中。


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,将腌好的鱼放入烤盘中。

7.

烤箱提前预热,上下火200度,烤箱中层,烤35分钟。.时间到了以后将鱼取出,放至一边备用,然后制作酱汁。(时间温度请根据自家烤箱脾气适当调整)

川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,烤箱提前预热,上下火200度,烤箱中层,烤35分钟。.时间到了以后将鱼取出,放至一边备用,然后制作酱汁。(时间温度请根据自家烤箱脾气适当调整)

8.

土豆和莲藕去皮洗净,土豆切粗条,莲藕切片,用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉,沥干水分。


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,土豆和莲藕去皮洗净,土豆切粗条,莲藕切片,用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉,沥干水分。

9.

锅中倒油烧热,分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,锅中倒油烧热,分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。

10.

将大蒜拍松、小米椒对半切开,干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,将大蒜拍松、小米椒对半切开,干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。

11.

炒锅倒入较多的油烧热,小火,先放入花椒粒炸出香味,再放入干红辣椒炸香(花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊,麻辣味完全释放出来)


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,炒锅倒入较多的油烧热,小火,先放入花椒粒炸出香味,再放入干红辣椒炸香(花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊,麻辣味完全释放出来)

12.

放入葱姜蒜,大火炒出香味,烹入料酒。


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,放入葱姜蒜,大火炒出香味,烹入料酒。

13.

放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油。

川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油。

14.

改成小火继续炒至出红油,再放入小米椒炒至变软。


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,改成小火继续炒至出红油,再放入小米椒炒至变软。

15.

倒入1大碗清水或者高汤,大火煮滚。


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,倒入1大碗清水或者高汤,大火煮滚。

16.

放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透,加鸡精和盐调味离火。


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透,加鸡精和盐调味离火。

17.

在装鱼的烤盘中先放入香菜,再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中,汤汁最好多一些,以漫过鱼的1/2处为佳。

川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,在装鱼的烤盘中先放入香菜,再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中,汤汁最好多一些,以漫过鱼的1/2处为佳。

18.

烤箱预热,放入烤鱼,200度,中层,再烤8分钟即可。


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,烤箱预热,放入烤鱼,200度,中层,再烤8分钟即可。

19.

烤好后取出,鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段,浇上滚油炸出香味即可。


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,烤好后取出,鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段,浇上滚油炸出香味即可。

20.

麻辣鲜香的川味烤鱼制作完成,配饭下酒都非常不错哦。

川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华烤鱼,麻辣鲜香的川味烤鱼制作完成,配饭下酒都非常不错哦。

小贴士

  1. 烤鱼肉类时,以高温为佳,可以迅速锁住鱼、肉的水分,使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。
  2. 这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至,浓郁为佳,麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量,所用的调料中酱料部分都是比较咸的,所以盐的用量请酌情添加。
  3. 个人觉得香菜可以多放,关键是香菜最好放在汤汁中,特别提味。

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