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需要食材

    • 3隻
    • 牛油
    • 28克
    • 牛奶
    • 125毫升
    • 低筋麵粉
    • 20克
    • 40克
    • (加入蛋白中)
    • 糖粉
    • (装飾用)
    • 塗模具需要:
    • 少许
    • 牛油(室温)
    • 少许

做法步骤

1.

先涂一层牛油在模具中,用刷子在模具的周边由下往上直扫,可以使在烤的时候平均的上升

舒芙蕾,先涂一层牛油在模具中,用刷子在模具的周边由下往上直扫,可以使在烤的时候平均的上升

2.

倒入糖,转动模具把糖布满模具中

舒芙蕾,倒入糖,转动模具把糖布满模具中

3.

弄好后,把多余的糖倒出来,冷藏20分钟以上

舒芙蕾,弄好后,把多余的糖倒出来,冷藏20分钟以上

4.

蛋黄蛋白分离

舒芙蕾,蛋黄蛋白分离

5.

蛋黄加入40g糖,打发至糖融化,颜色变淡

舒芙蕾,蛋黄加入40g糖,打发至糖融化,颜色变淡

6.

筛入面粉,搅拌

舒芙蕾,筛入面粉,搅拌

7.

牛油放入锅中融化

舒芙蕾,牛油放入锅中融化

8.

加入牛奶,小火煮至微热

舒芙蕾,加入牛奶,小火煮至微热

9.

边搅拌蛋液,边加入少量的牛奶溶液

舒芙蕾,边搅拌蛋液,边加入少量的牛奶溶液

10.

接着快速搅拌混合,加入其余的牛奶溶液,搅拌

舒芙蕾,接着快速搅拌混合,加入其余的牛奶溶液,搅拌

11.

倒入锅中,用小火煮至浓稠,大概7-10分钟,需快速搅拌,防止起粒

舒芙蕾,倒入锅中,用小火煮至浓稠,大概7-10分钟,需快速搅拌,防止起粒

12.

搅拌好后,倒入玻璃碗中,用保鲜膜紧贴着防止起皮,放入冰柜冷却

舒芙蕾,搅拌好后,倒入玻璃碗中,用保鲜膜紧贴着防止起皮,放入冰柜冷却

13.

蛋白低俗打发至起泡

舒芙蕾,蛋白低俗打发至起泡

14.

加入25克糖,高速打发至如图状态

舒芙蕾,加入25克糖,高速打发至如图状态

15.

加1/3蛋白到蛋液中,快速搅拌

舒芙蕾,加1/3蛋白到蛋液中,快速搅拌

16.

倒回到剩下的蛋白质中,用刮刀轻拌至完全混合

舒芙蕾,倒回到剩下的蛋白质中,用刮刀轻拌至完全混合

17.

倒入之前涂满牛油的模具中

舒芙蕾,倒入之前涂满牛油的模具中

18.

拍打几下

舒芙蕾,拍打几下

19.

用刀背刮掉表面多出的,使表面均匀一致

舒芙蕾,用刀背刮掉表面多出的,使表面均匀一致

20.

用拇指在模具旁围一圈

舒芙蕾,用拇指在模具旁围一圈

21.

放入烤箱,180度烤13-16分钟,直至升高,表面呈金黄色

舒芙蕾,放入烤箱,180度烤13-16分钟,直至升高,表面呈金黄色

22.

撒上糖粉即可

舒芙蕾,撒上糖粉即可

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