【窝小芽宝宝健康烘焙专栏】
豆沙面包卷
这是很早之前看到的君之的一个面包卷法
打个结做个卷卷
整形很方便
曾经是小芽很长一段时间的早餐

面包食材配方则是小芽惯用的
低油低糖
无需揉出手套膜
质地也超级松软
配上自制红豆沙
口感一级棒

擀面的时候要轻一点
不然面皮可能会破
当然稍稍破点皮没有关系
豆沙夹心
烤出来就是又香又好吃呀

需要食材


    • 面团食材
    • 高筋粉
    • 270g
    • 奶粉
    • 15g(可不加)
    • 液体(鸡蛋+奶/清水)
    • 175g
    • 酵母
    • 3-4g
    • 细砂糖
    • 20-25g(豆沙够甜可以不加)
    • 玉米油
    • 20g
    • 》需根据自己面粉的吸水性对液体部分做适当调整。
    • 》奶可以用奶粉冲泡,用奶香味更浓。
    • 馅料和装饰食材
    • 红豆沙馅
    • 150-200g
    • 鸡蛋液(刷表面)
    • 少许
    • 芝麻(撒表面)
    • 适量
    • 》豆沙馅也可以用其他软质馅料,像枣泥、紫薯馅等代替。
    • 豆沙制作方法(http://home.ecook.cn/rp/228417162)

做法步骤

1.

小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。
》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。
》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。

2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫,如下图所示。特别建议第一次操作的同学用,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。

》发酵温度控制:家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱,没有的覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水,盖上锅盖发酵。
》做标志:面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。

3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母,然后密封冷藏保存。


宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。
》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。
》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。

2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫,如下图所示。特别建议第一次操作的同学用,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。

》发酵温度控制:家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱,没有的覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水,盖上锅盖发酵。
》做标志:面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。

3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母,然后密封冷藏保存。

2.

1、把所有面团食材混合(高筋粉、奶粉、细砂糖、鸡蛋液、牛奶/清水、玉米油、酵母),用筷子搅拌成絮状。
》因为每个品牌面粉的吸水性都不太一样,建议牛奶/清水先剩个10-20g用来调整湿度。
》如果是第一次发酵,可以先把酵母用40C左右温水融化开,静置10分钟,看表面浮起一层小泡沫再用,不要太多水,差不多20g左右的水就能化开了,还有一点结块也没有大问题的,因为用温水融化需对应减少整体食材中的液体量。


宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,1、把所有面团食材混合(高筋粉、奶粉、细砂糖、鸡蛋液、牛奶/清水、玉米油、酵母),用筷子搅拌成絮状。
》因为每个品牌面粉的吸水性都不太一样,建议牛奶/清水先剩个10-20g用来调整湿度。
》如果是第一次发酵,可以先把酵母用40C左右温水融化开,静置10分钟,看表面浮起一层小泡沫再用,不要太多水,差不多20g左右的水就能化开了,还有一点结块也没有大问题的,因为用温水融化需对应减少整体食材中的液体量。

3.

2、用手揉成团,然后转移至揉面垫上。

宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,2、用手揉成团,然后转移至揉面垫上。

4.

3、左手抓住面团一端,右手使劲把面团拉伸开,带回,左手顺势转90度。
》刚开始的时候会有点黏手,可以撒点面粉。


宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,3、左手抓住面团一端,右手使劲把面团拉伸开,带回,左手顺势转90度。
》刚开始的时候会有点黏手,可以撒点面粉。

5.

4、一直揉至光滑的面团,此时面团基本不粘手。

宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,4、一直揉至光滑的面团,此时面团基本不粘手。

6.

5、将步骤4的面团放在碗中,覆盖保鲜膜,温暖潮湿处发酵成2.5倍大,耗时差不多40分钟。可以放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。
》发酵后,表面也膨胀变得更加平整。


宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,5、将步骤4的面团放在碗中,覆盖保鲜膜,温暖潮湿处发酵成2.5倍大,耗时差不多40分钟。可以放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。
》发酵后,表面也膨胀变得更加平整。

7.

6、此时用手沾面粉戳面团,不塌陷不回弹即可,取出用手按压排气。
》此时可以听到气泡噼里啪啦的声音哈。
》按压为了排气,面团会缩小一点,排气后,成品的组织内部大气泡会减少,内部组织会更加美观,口感也会更好。
》如果粘手,手上抹点面粉。


宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,6、此时用手沾面粉戳面团,不塌陷不回弹即可,取出用手按压排气。
》此时可以听到气泡噼里啪啦的声音哈。
》按压为了排气,面团会缩小一点,排气后,成品的组织内部大气泡会减少,内部组织会更加美观,口感也会更好。
》如果粘手,手上抹点面粉。

8.

7、发酵期间,把提前准备好的豆沙搓成小圆球,差不多每个12g左右。


宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,7、发酵期间,把提前准备好的豆沙搓成小圆球,差不多每个12g左右。

9.

8、把发酵好的面团简单排气,搓成长条,用刀切成差不多大小的面团,每份大概30g左右,面团大小自己控制,面团大豆沙馅也相应多一点,小朋友吃小芽做得比较小的哈。

宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,8、把发酵好的面团简单排气,搓成长条,用刀切成差不多大小的面团,每份大概30g左右,面团大小自己控制,面团大豆沙馅也相应多一点,小朋友吃小芽做得比较小的哈。

10.

9、拿一个面团,直接用手或擀面杖擀成饼状,把红豆沙放进去,然后像包包子一样团起收口,收口一定要捏紧。

宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,9、拿一个面团,直接用手或擀面杖擀成饼状,把红豆沙放进去,然后像包包子一样团起收口,收口一定要捏紧。

11.

10、把面团收口朝下,然后用擀面杖擀,从中间往两边擀,一定要慢慢轻轻地擀开,不然面皮容易破掉,等会就要露馅啦。

宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,10、把面团收口朝下,然后用擀面杖擀,从中间往两边擀,一定要慢慢轻轻地擀开,不然面皮容易破掉,等会就要露馅啦。

12.

11、用水果刀从上到下划一些口子,两层面皮都划开。

宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,11、用水果刀从上到下划一些口子,两层面皮都划开。

13.

12、用两只手扭成螺旋状,两端对接捏紧往里收口,放入烤盘,小芽的是不沾烤盘哈,常规烤盘可以垫一张油纸。
》这里看着简单,但之前很多朋友说不好扭,特别是擀得长度不够的情况下。主要把两端对接捏紧就好,如果捏不住可以手上蘸点水让其粘在一起。


宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,12、用两只手扭成螺旋状,两端对接捏紧往里收口,放入烤盘,小芽的是不沾烤盘哈,常规烤盘可以垫一张油纸。
》这里看着简单,但之前很多朋友说不好扭,特别是擀得长度不够的情况下。主要把两端对接捏紧就好,如果捏不住可以手上蘸点水让其粘在一起。

14.

13、第二次发酵,温暖潮湿处发酵差不多30-40分钟,此时又可以大一圈。发酵可以放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖;也可以直接用烤箱发酵功能。
》发酵温度不太可控,大家时间可以调整。
》发酵完成,烤箱转至烘烤功能,175度,上下火预热10分钟。


宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,13、第二次发酵,温暖潮湿处发酵差不多30-40分钟,此时又可以大一圈。发酵可以放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖;也可以直接用烤箱发酵功能。
》发酵温度不太可控,大家时间可以调整。
》发酵完成,烤箱转至烘烤功能,175度,上下火预热10分钟。

15.

14、将发酵好的面团拿出,在表面轻轻刷一层蛋液,然后撒少许芝麻。

宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,14、将发酵好的面团拿出,在表面轻轻刷一层蛋液,然后撒少许芝麻。

16.

15、放入烤箱,175度,上下火,中层烤15-18分钟左右。烘烤时间和上色因烤箱不同会不一样,大家需根据自身烤箱情况灵活调整。

宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,15、放入烤箱,175度,上下火,中层烤15-18分钟左右。烘烤时间和上色因烤箱不同会不一样,大家需根据自身烤箱情况灵活调整。

17.

赶紧拿出来趁热吃吧

宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,赶紧拿出来趁热吃吧

18.

表层脆脆的,红豆沙则香甜可口,健康又好吃

宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+,表层脆脆的,红豆沙则香甜可口,健康又好吃

小贴士

  1. 适合宝宝年龄:12个月以上
  2. 难度:中
  3. 工具:烤箱、烤盘、油纸、擀面杖、擀面垫、砧板、刀
  4. 小芽碎碎念:
  5. 1、不同面粉的吸水性不同,需要的液体量会不一样,区间在170-195g,大家可以多试试。
  6. 2、玉米油,可以用气味不浓郁的其他植物油替代。
  7. 3、面团发酵温度最好不要超过38℃,如温度过高,发酵过速,面团未充分成熟,影响最后面包成品的品质。
  8. 4、酵母一定要选用耐高糖型,不然发酵时间会很长。

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