前两天荒野大镖客2刚刚发售,大头要我做一个主题蛋糕。
看到红色的包装盒,就想起红丝绒蛋糕。
作为一种非常经典的蛋糕,和游戏的故事年代一样的复古感。
这次就做这个了。
加上巧克力R⭐️的logo,(可能)有一种游戏包装盒的感觉,嘻嘻。

可以做一个圆形6寸高度6cm 或者 15*23厘米,高度3厘米的蛋糕胚。
红丝绒有湿润的蛋糕体,介于香草和巧克力之间的优雅味道。
奶霜是奶油奶酪为主的酸奶味,平衡了蛋糕的浓郁香甜。
制作方法极其简单,非常适合新手,难度系数0.5,只要搅拌均匀就可以了,成品浓郁高级,会非常有成就感的。

需要食材

    • 蛋糕体
    • 相同数字混合
    • 1低筋面粉
    • 167g
    • 1可可粉
    • 10g
    • 1泡打粉
    • 1/2tbsp
    • 2红丝绒色素
    • 1.5tbsp
    • 2牛奶
    • 113g
    • 2植物油
    • 100g
    • 3黄油
    • 52g
    • 3细砂糖
    • 82g
    • 4鸡蛋
    • 2个
    • 4香草精
    • 1/2tbsp
    • 奶油奶酪裱花
    • 奶油奶酪
    • 211g
    • 黄油
    • 52g
    • 香草精
    • 1/2tbsp
    • 糖粉
    • 50-100g

做法步骤

1.

牛奶113g 植物油100g 红丝绒色素1.5大勺
把液体材料混合在一起。
蛋糕的红色是用色素做出来的。
红曲粉看小贴士。


红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,牛奶113g 植物油100g 红丝绒色素1.5大勺
把液体材料混合在一起。
蛋糕的红色是用色素做出来的。
红曲粉看小贴士。

2.

用一个大碗,放上筛网,粉类材料全部混合过筛

红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,用一个大碗,放上筛网,粉类材料全部混合过筛

3.

把软化的室温黄油和细砂糖倒进去,高速打发,黄油变成淡黄油,把没有打到的部分用刮刀刮进去。
再高速打发。


红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,把软化的室温黄油和细砂糖倒进去,高速打发,黄油变成淡黄油,把没有打到的部分用刮刀刮进去。
再高速打发。

4.

打一个鸡蛋进去。
混合均匀。
再打第二个鸡蛋。
混合均匀。


红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,打一个鸡蛋进去。
混合均匀。
再打第二个鸡蛋。
混合均匀。

5.

把刚才准备的面粉加进去,加入1/3,把液体倒进去1/3,先加面粉的原因是更好得吸收液体。
每次加三分之一,直到加完,这里不用担心搅拌过度。


红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,把刚才准备的面粉加进去,加入1/3,把液体倒进去1/3,先加面粉的原因是更好得吸收液体。
每次加三分之一,直到加完,这里不用担心搅拌过度。

6.

把边上的材料用刮刀刮进中间,搅拌碗底部的面糊也要抄上来拌匀。
加入香草精,高速搅拌半分钟。


红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,把边上的材料用刮刀刮进中间,搅拌碗底部的面糊也要抄上来拌匀。
加入香草精,高速搅拌半分钟。

7.

模具的尺寸是23*15cm,高度3cm,也可以用6寸圆模,做出来高度大概6cm,垫上烤纸。
倒入面糊。
用刮板把表面刮平整。175度烤30分钟。
6寸圆模烤40分钟。


红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,模具的尺寸是23*15cm,高度3cm,也可以用6寸圆模,做出来高度大概6cm,垫上烤纸。
倒入面糊。
用刮板把表面刮平整。175度烤30分钟。
6寸圆模烤40分钟。

8.

开始做奶酪霜。
黄油和奶油奶酪彻底软化,用打蛋器高速打发,先彻底混合均匀,确认没有结块。
然后加入全部糖粉打发。


红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,开始做奶酪霜。
黄油和奶油奶酪彻底软化,用打蛋器高速打发,先彻底混合均匀,确认没有结块。
然后加入全部糖粉打发。

9.

打到奶酪霜非常的白,非常顺滑,如图所示白到发光。
放入裱花袋。冰箱冷藏保存。


红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,打到奶酪霜非常的白,非常顺滑,如图所示白到发光。
放入裱花袋。冰箱冷藏保存。

10.

蛋糕彻底冷却后对半切开。
切掉不平整的部位,边角料先留着。
把两片蛋糕切成一毛一样。


红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,蛋糕彻底冷却后对半切开。
切掉不平整的部位,边角料先留着。
把两片蛋糕切成一毛一样。

11.

裱花袋剪1cm的口子,奶酪霜覆盖整片蛋糕。
用抹刀抹平,盖上另一片蛋糕。
同样盖上奶酪霜,抹匀。
侧面先不要全部覆盖,薄薄得抹匀就可以了,把奶酪霜和蛋糕都放入冰箱冷藏1小时以上。
这样涂抹一遍,冷藏凝固,再抹奶油不容易把蛋糕屑带出来。


红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,裱花袋剪1cm的口子,奶酪霜覆盖整片蛋糕。
用抹刀抹平,盖上另一片蛋糕。
同样盖上奶酪霜,抹匀。
侧面先不要全部覆盖,薄薄得抹匀就可以了,把奶酪霜和蛋糕都放入冰箱冷藏1小时以上。
这样涂抹一遍,冷藏凝固,再抹奶油不容易把蛋糕屑带出来。

12.

四边都挤上奶酪霜,裱花嘴怼着蛋糕,奶酪就比较服帖。
然后用小刀和刮板,慢慢抹面,把蛋糕抹成一块豆腐。
奶酪霜质地紧实,室温26度以下不容易软化,用来练习抹面再合适不过了。


红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,四边都挤上奶酪霜,裱花嘴怼着蛋糕,奶酪就比较服帖。
然后用小刀和刮板,慢慢抹面,把蛋糕抹成一块豆腐。
奶酪霜质地紧实,室温26度以下不容易软化,用来练习抹面再合适不过了。

13.

蛋糕的边角料不要丢,放进保鲜袋,捏一捏,撒在蛋糕上,制造奢华的红丝绒视觉效果。

红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,蛋糕的边角料不要丢,放进保鲜袋,捏一捏,撒在蛋糕上,制造奢华的红丝绒视觉效果。

14.

根据蛋糕的尺寸,把logo画出来。
用ps把logo画一下,把图片传到pad。
烘焙纸夹在平板上,巧克力笔一会就凝固了,笔头挺粗的,画不了太精细的,所以要用镜像的图案。
室温静置几分钟,就可以把巧克力取下。


红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,根据蛋糕的尺寸,把logo画出来。
用ps把logo画一下,把图片传到pad。
烘焙纸夹在平板上,巧克力笔一会就凝固了,笔头挺粗的,画不了太精细的,所以要用镜像的图案。
室温静置几分钟,就可以把巧克力取下。

15.

当当~蛋糕做好了。

红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,当当~蛋糕做好了。

16.

红丝绒的味道是香草+巧克力,介于两者之间的优雅的味道。
奶霜是奶油奶酪为主的酸奶味,平衡了结实的蛋糕体的浓郁香甜,增加蛋糕体的湿润度,制造出多层口感。
好吃到停不下来。


红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,红丝绒的味道是香草+巧克力,介于两者之间的优雅的味道。
奶霜是奶油奶酪为主的酸奶味,平衡了结实的蛋糕体的浓郁香甜,增加蛋糕体的湿润度,制造出多层口感。
好吃到停不下来。

17.

好吃~~

红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面,好吃~~

小贴士

  1. 配方:一般红丝绒蛋糕都会加入酪乳butter milk和白醋/柠檬汁,原因是酸性物质使可可粉中的花青素遇酸变得色彩红艳,如果和我一样使用的是碱化可可粉,加入酸性食材就没有什么用了。而且酪乳在国内也很难买,你可以选择把淡奶油打发过度,得到黄油和酪乳,也可以在牛奶里加入一大勺柠檬汁来代替。
  2. 颜色:不喜欢用食用色素的话可以用红曲粉,但是要放很多才能达到想要的效果,至少要用5g,总之大胆放吧。红曲粉是粉状的,会改变蛋糕口感,可以先添加额外的牛奶或者植物油将它调成软膏状来用。

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