说来你可能不信,真有这么一种甜品,上桌时蓬松软嫩,入口如一朵热腾腾甜丝丝的云,轻轻一抿就爆出甜蜜浓郁的香气,近似梦幻……而它的主料,不过是鸡蛋,牛奶,以及空气。
没错,空气。这种法式甜点叫舒芙蕾(Soufflé),名字源于法语动词Souffler,意为“充气”,但我更喜欢Souffler的另一个释义——呼吸。
舒芙蕾,本是一种蛋糕的烘焙方式,最早出现在中世纪的法国,制作过程非常复杂且对细节苛求。材料比例的严格把控才制作出蓬松轻盈的软萌小胖子,细腻柔软的质感与女人的肌肤甚有几分相似。
身处网络时代,“网红”和“经典”是一对矛盾的形容词,网红敢情总是昙花一现的生命力,而经典则可以流传百年。舒芙蕾就是集网红、经典流传一体的甜品,它质地轻盈,口感温柔,里面大量的空气让它每一寸皮肤都在呼吸,如果想要与舒芙蕾合影留念,可能要在30秒内将其保留在脑海与相机中……

需要食材

    • 鸡蛋
    • 2个
    • 低粉(蛋糕粉)
    • 40克
    • 酸奶
    • 20克
    • 白糖
    • 15克

做法步骤

1.

准备食材。

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,准备食材。

2.

将蛋白和蛋黄分离,分别放入无水无油的容器中

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,将蛋白和蛋黄分离,分别放入无水无油的容器中

3.

在蛋黄中加入酸奶搅拌均匀。

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,在蛋黄中加入酸奶搅拌均匀。

4.

将低粉过筛加入蛋黄液中。

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,将低粉过筛加入蛋黄液中。

5.

将筛入低筋面粉慢慢的搅拌,让蛋黄糊达到浓稠的状态;

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,将筛入低筋面粉慢慢的搅拌,让蛋黄糊达到浓稠的状态;

6.

在蛋白中分三次加入白糖,用打蛋器打至干性发泡。

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,在蛋白中分三次加入白糖,用打蛋器打至干性发泡。

7.

取1/3打好的蛋白霜加进到蛋黄糊中。

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,取1/3打好的蛋白霜加进到蛋黄糊中。

8.

用硅胶刮刀上下翻拌。

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,用硅胶刮刀上下翻拌。

9.

将翻拌好的蛋黄糊加入到剩下的2/3蛋白霜中。

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,将翻拌好的蛋黄糊加入到剩下的2/3蛋白霜中。

10.

用硅胶刮刀上下翻拌至均匀。

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,用硅胶刮刀上下翻拌至均匀。

11.

麦饭石平底不粘锅开小火,舀2勺(约15克一勺)蛋糊叠加放进锅底,盖上锅盖,小火烘2-3分钟。

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,麦饭石平底不粘锅开小火,舀2勺(约15克一勺)蛋糊叠加放进锅底,盖上锅盖,小火烘2-3分钟。

12.

开锅盖,底面能用铲子轻轻铲起就可以翻面了。

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,开锅盖,底面能用铲子轻轻铲起就可以翻面了。

13.

翻面,盖上锅盖,小火继续烘2-3分钟。

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,翻面,盖上锅盖,小火继续烘2-3分钟。

14.

用同样的方法将剩余的面糊都做成舒芙蕾。

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,用同样的方法将剩余的面糊都做成舒芙蕾。

15.

出锅后在做好的松饼上淋上酸奶就可以啦~也可以根据自己的情况,筛上糖粉,挤上奶油或者是加上棉花糖,巧克力粉之类的进行装饰。

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,出锅后在做好的松饼上淋上酸奶就可以啦~也可以根据自己的情况,筛上糖粉,挤上奶油或者是加上棉花糖,巧克力粉之类的进行装饰。

16.

搭配奶昔水果即是能量满满颜值担当的一餐。

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,搭配奶昔水果即是能量满满颜值担当的一餐。

17.

舒芙蕾就是集网红、经典流传一体的甜品,它质地轻盈,口感温柔,里面大量的空气让它每一寸皮肤都在呼吸。

舒芙蕾——给你做舒芙蕾的人 一定很爱你,舒芙蕾就是集网红、经典流传一体的甜品,它质地轻盈,口感温柔,里面大量的空气让它每一寸皮肤都在呼吸。

小贴士

  1. 1. 切记蛋白打发的容器一定要无油无水。
  2. 2. 面糊翻拌的过程要上下翻拌不要打圈,打圈容易消泡会导致膨不起来。
  3. 3. 做好的舒芙蕾会回缩一点是正常现象,毕竟我们是平底锅战队嘛。

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