酥饼(Crispy Cakes )是有特制的脂烙酥而得名,特点是金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。

需要食材

    • 油酥面:
    • 白鲨低筋面粉
    • 90克
    • 猪油
    • 45克
    • 水油皮面:
    • 白鲨高筋面粉
    • 110克
    • 猪油
    • 40克
    • 麦芽糖
    • 25克
    • 开水(100度)
    • 45克
    • 馅料:
    • 香葱
    • 适量
    • 椒盐油酥
    • 适量
    • 白芝麻
    • 适量

做法步骤

1.

准备材料

咸味香葱芝麻小酥饼,准备材料

2.

油酥:猪油与低面粉充分揉匀。

咸味香葱芝麻小酥饼,油酥:猪油与低面粉充分揉匀。

3.

状态是这样没有面粉颗粒,装入保鲜袋冰箱冷藏备用。

咸味香葱芝麻小酥饼,状态是这样没有面粉颗粒,装入保鲜袋冰箱冷藏备用。

4.

水油皮:高筋面粉、猪油、麦芽糖。

咸味香葱芝麻小酥饼,水油皮:高筋面粉、猪油、麦芽糖。

5.

用100度的开水烫面,用筷子搅拌成絮状,用手揉匀。

咸味香葱芝麻小酥饼,用100度的开水烫面,用筷子搅拌成絮状,用手揉匀。

6.

左⬅️面是油酥,右➡️面是油皮,油皮一定要揉至光滑,这个环节也可以用面包机、厨师机来代替揉面。这里重点强调是为了后面制作出成品不混酥。

咸味香葱芝麻小酥饼,左⬅️面是油酥,右➡️面是油皮,油皮一定要揉至光滑,这个环节也可以用面包机、厨师机来代替揉面。这里重点强调是为了后面制作出成品不混酥。

7.

水油皮和油酥都平均分成10份。先取一个水油皮按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中间包起来收口朝下放置。

咸味香葱芝麻小酥饼,水油皮和油酥都平均分成10份。先取一个水油皮按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中间包起来收口朝下放置。

8.

将包好的面团用擀面杖擀成牛舌状,刚好后从上而下卷起。卷好的面团接口朝上,再次感成牛舌状,再次从上而下卷起。

咸味香葱芝麻小酥饼,将包好的面团用擀面杖擀成牛舌状,刚好后从上而下卷起。卷好的面团接口朝上,再次感成牛舌状,再次从上而下卷起。

9.

取一个面剂子接口朝上擀成长方形,刷椒盐油酥撒葱花。从上向下三分之一处对折。在从下向上,三分之一处对折,最后再用擀面杖稍稍亚扁擀长一点即可。

咸味香葱芝麻小酥饼,取一个面剂子接口朝上擀成长方形,刷椒盐油酥撒葱花。从上向下三分之一处对折。在从下向上,三分之一处对折,最后再用擀面杖稍稍亚扁擀长一点即可。

10.

利用喷壶给饼的表面喷水,撒上白芝麻。烤箱提前预热。

咸味香葱芝麻小酥饼,利用喷壶给饼的表面喷水,撒上白芝麻。烤箱提前预热。

11.

又做了几个糖的😋


咸味香葱芝麻小酥饼,又做了几个糖的😋

12.

喷水、撒芝麻。也可以薄薄的刷一层全蛋液。

咸味香葱芝麻小酥饼,喷水、撒芝麻。也可以薄薄的刷一层全蛋液。

13.

预热好的烤箱,中层, 180度25分钟,看到饼明显膨胀,表面金黄即可。烤箱的温度和时间要根据你家的烤箱和你的饼胚的大小来定。

咸味香葱芝麻小酥饼,预热好的烤箱,中层, 180度25分钟,看到饼明显膨胀,表面金黄即可。烤箱的温度和时间要根据你家的烤箱和你的饼胚的大小来定。

14.

甜的我喜欢😋香葱的我们家先生喜欢😋

咸味香葱芝麻小酥饼,甜的我喜欢😋香葱的我们家先生喜欢😋

15.

轻轻一掰 ,完全酥脆,外焦里嫩,葱香四溢,超级美味。

咸味香葱芝麻小酥饼,轻轻一掰 ,完全酥脆,外焦里嫩,葱香四溢,超级美味。

16.

轻轻咬下一口,不仅甜香,而且酥脆。

咸味香葱芝麻小酥饼,轻轻咬下一口,不仅甜香,而且酥脆。

17.

做了咸、甜两味,甜的香甜可口,久食不厌;咸的开人食欲,会让人爱不释手。

咸味香葱芝麻小酥饼,做了咸、甜两味,甜的香甜可口,久食不厌;咸的开人食欲,会让人爱不释手。

小贴士

  1. 全程不用醒面,原因是我们用开水烫面。
  2. 如果没有猪油,也可以用玉米油来代替,建议用猪油因为比较香。

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