昨晚上给我发信息宝贝儿想吃皮蛋瘦肉粥了,早晨五点半起床熬制,皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。
皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。
采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相差不大。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。

需要食材

    • 圆粒大米
    • 100克
    • 松花蛋
    • 1个
    • 瘦猪肉
    • 适量
    • 香油
    • 适量
    • 香葱
    • 2颗
    • 白胡椒粉
    • 适量
    • 一块

做法步骤

1.

锅中放入适量水烧开。

新文美食  皮蛋瘦肉粥,锅中放入适量水烧开。

2.

大米提前泡半小时洗干净。

新文美食  皮蛋瘦肉粥,大米提前泡半小时洗干净。

3.

锅开放入泡好的米。

新文美食  皮蛋瘦肉粥,锅开放入泡好的米。

4.

大火烧开转中火熬制。

新文美食  皮蛋瘦肉粥,大火烧开转中火熬制。

5.

姜去皮切片,猪肉切片。

新文美食  皮蛋瘦肉粥,姜去皮切片,猪肉切片。

6.

切好的肉片加入一个鸡蛋青,适量淀粉抓均匀淹制。

新文美食  皮蛋瘦肉粥,切好的肉片加入一个鸡蛋青,适量淀粉抓均匀淹制。

7.

放入姜片熬制。

新文美食  皮蛋瘦肉粥,放入姜片熬制。

8.

松花蛋切成小块。

新文美食  皮蛋瘦肉粥,松花蛋切成小块。

9.

等粥熬粘稠了放入松花蛋。

新文美食  皮蛋瘦肉粥,等粥熬粘稠了放入松花蛋。

10.

加入适量盐。

新文美食  皮蛋瘦肉粥,加入适量盐。

11.

在放入肉片,不要倒入,用手一片一片加入。

新文美食  皮蛋瘦肉粥,在放入肉片,不要倒入,用手一片一片加入。

12.

加入白胡椒。

新文美食  皮蛋瘦肉粥,加入白胡椒。

13.

加入一勺鸡精。

新文美食  皮蛋瘦肉粥,加入一勺鸡精。

14.

加入适量香油。

新文美食  皮蛋瘦肉粥,加入适量香油。

15.

在次加热两分钟关火。

新文美食  皮蛋瘦肉粥,在次加热两分钟关火。

16.

香葱洗干净切成末,出锅放入香葱。

新文美食  皮蛋瘦肉粥,香葱洗干净切成末,出锅放入香葱。

17.

成品图

新文美食  皮蛋瘦肉粥,成品图

18.

成品图

新文美食  皮蛋瘦肉粥,成品图

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