可丽饼(Crepes)是一种比薄烤饼更薄的煎饼,以小麦粉制作而成并且很流行的一种美食。
现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典,法国人把2月2日定为"可丽饼日"。
可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省,布列塔尼是海岛型城市,除了因地利之便出产美味的海鲜外,布列塔尼最具特色的就是风靡海内外的可丽饼啰!据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食,因为布列塔尼是个石头城镇,几乎是寸草不生、贫瘠荒芜,有一年遇到饥荒岛上没有任何食物,布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来,烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿,后来这薄薄煎饼成了当地的主食,如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。

需要食材

    • 鸡蛋
    • 两个
    • 牛奶
    • 100ml
    • 砂糖
    • 10g
    • 低筋面粉
    • 500g
    • 黄油
    • 5g
    • 白兰地
    • 1/4t樱桃
    • 蓝莓 草莓 薄荷叶等水果
    • 根据个人爱好

做法步骤

1.

事先混合好牛奶、鸡蛋和砂糖,在面粉中间挖一个坑,倒入混合溶液。用打蛋器从中央开始,慢慢向外旋转着搅拌,让面粉一点点溶解,搅拌至材料柔滑,没有大颗粒。

双色可丽饼,事先混合好牛奶、鸡蛋和砂糖,在面粉中间挖一个坑,倒入混合溶液。用打蛋器从中央开始,慢慢向外旋转着搅拌,让面粉一点点溶解,搅拌至材料柔滑,没有大颗粒。

2.

盖上保鲜膜,或者湿润纱布,静置至少30分钟(夏季的话最好放入冰箱冷藏)这一步完成后,你会发现混合物表面有一层细密的气泡,这是由于之前没有接触到水的小粉粒溶解的缘故。醒面的时间长一点会更好。

双色可丽饼,盖上保鲜膜,或者湿润纱布,静置至少30分钟(夏季的话最好放入冰箱冷藏)这一步完成后,你会发现混合物表面有一层细密的气泡,这是由于之前没有接触到水的小粉粒溶解的缘故。醒面的时间长一点会更好。

3.

接下来可以准备烤制了,在平底锅中融化黄油。中火。大饼皮需要约7g,小饼皮2.5g。分量稍有差池无妨。

双色可丽饼,接下来可以准备烤制了,在平底锅中融化黄油。中火。大饼皮需要约7g,小饼皮2.5g。分量稍有差池无妨。

4.

用厨房纸巾把融化的黄油均匀涂在锅底。这一步很重要,可以帮助饼皮形成漂亮的花纹。如果使用不粘锅,看起来好像会是黄油都被纸巾吸走了,锅里的黄油也分布不均匀,没有关系,这是正常现象,请务必不要省略这一步。如果耽搁太久,黄油焦化过度,饼皮的颜色会太深不好看。一般黄油融化涂匀后就正好。

双色可丽饼,用厨房纸巾把融化的黄油均匀涂在锅底。这一步很重要,可以帮助饼皮形成漂亮的花纹。如果使用不粘锅,看起来好像会是黄油都被纸巾吸走了,锅里的黄油也分布不均匀,没有关系,这是正常现象,请务必不要省略这一步。如果耽搁太久,黄油焦化过度,饼皮的颜色会太深不好看。一般黄油融化涂匀后就正好。

5.

调至小火,用长柄勺将面糊倒入平底锅中央,快速倾倒,同时稍微转动平底锅,面糊很容易布满锅底形成圆形。(我一般把锅烧热,离火后倾倒面糊。)这个过程要迅速。继续用中火烘烤,等到饼皮表面干燥,四周翘起。

双色可丽饼,调至小火,用长柄勺将面糊倒入平底锅中央,快速倾倒,同时稍微转动平底锅,面糊很容易布满锅底形成圆形。(我一般把锅烧热,离火后倾倒面糊。)这个过程要迅速。继续用中火烘烤,等到饼皮表面干燥,四周翘起。

6.

用抹刀或煎铲(也能用筷子+手指,啥顺手上啥!)小心伸入饼皮下方,提起翻面,翻面后只需烘烤2-3秒,使表面干燥。如果怕没有熟透,其实多烤一会也无妨,不过要小心,这一面烤太久可能会有一些颜色很深的斑点状物,从正面看不明显。在容器内铺上厨房纸巾,将饼皮放在上面,饼皮之间尽量错开减少重叠。如果有馅料,也可以直接在锅里铺好再出锅

双色可丽饼,用抹刀或煎铲(也能用筷子+手指,啥顺手上啥!)小心伸入饼皮下方,提起翻面,翻面后只需烘烤2-3秒,使表面干燥。如果怕没有熟透,其实多烤一会也无妨,不过要小心,这一面烤太久可能会有一些颜色很深的斑点状物,从正面看不明显。在容器内铺上厨房纸巾,将饼皮放在上面,饼皮之间尽量错开减少重叠。如果有馅料,也可以直接在锅里铺好再出锅

7.

要翻热饼皮,在平底锅中融化黄油,之后轻轻翻烤面皮,大饼皮用约5g黄油,小饼皮用约2.5g黄油。一张大饼皮加上1/2t砂糖,即可品尝素饼皮的美味。

双色可丽饼,要翻热饼皮,在平底锅中融化黄油,之后轻轻翻烤面皮,大饼皮用约5g黄油,小饼皮用约2.5g黄油。一张大饼皮加上1/2t砂糖,即可品尝素饼皮的美味。

8.

双莓可丽饼的制作:100ml淡奶油,1/4t樱桃白兰地,10g砂糖,共同打发至提起打蛋器后出现弯角,涂抹在饼皮上。将切小丁的草莓,和洗净沥干的的蓝莓洒在奶油上。将饼皮对折,再次稍错开一点对折,筛上糖粉,装饰上薄荷叶、草莓、蓝莓等,即可食用。

双色可丽饼,双莓可丽饼的制作:100ml淡奶油,1/4t樱桃白兰地,10g砂糖,共同打发至提起打蛋器后出现弯角,涂抹在饼皮上。将切小丁的草莓,和洗净沥干的的蓝莓洒在奶油上。将饼皮对折,再次稍错开一点对折,筛上糖粉,装饰上薄荷叶、草莓、蓝莓等,即可食用。

小贴士

  1. 小贴士 T=tbsp=一大匙/勺=15ml,t=tsp=一小匙/勺=5ml,一般我们会买一套量勺便于称量,实在没条件,家里的汤匙一般约为15ml,茶匙/咖啡匙为5ml。

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