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双皮奶是广东那边很出名的甜点。尤其是夏天冷藏过后吃起来才叫一个爽。只是水牛奶基本除了广东那边很少有,所以我用了纯牛奶或者全脂牛奶。今天做个家庭版的。

需要食材

    • 纯牛奶
    • 500克
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 细砂糖
    • 适量
    • 红豆
    • 一把
    • 柠檬汁
    • 几滴
    • 红糖
    • 少许

做法步骤

1.

纯牛奶倒入奶锅中,小火煮至冒泡,不需要煮沸。煮牛奶只有加热了自然晾凉后才会起奶皮。脂肪和蛋白质越多,奶皮也越厚

红豆双皮奶,纯牛奶倒入奶锅中,小火煮至冒泡,不需要煮沸。煮牛奶只有加热了自然晾凉后才会起奶皮。脂肪和蛋白质越多,奶皮也越厚

2.

把牛奶倒入耐高温的容器中,我用的是烤舒芙蕾的容器。放在一边等待自然晾凉,大概是半小时,具体看奶皮有没有起来

红豆双皮奶,把牛奶倒入耐高温的容器中,我用的是烤舒芙蕾的容器。放在一边等待自然晾凉,大概是半小时,具体看奶皮有没有起来

3.

这个时间开始做蜜红豆。红豆提前一晚浸泡,煮的时候也好煮一些。

红豆双皮奶,这个时间开始做蜜红豆。红豆提前一晚浸泡,煮的时候也好煮一些。

4.

可以用高压锅,但是不要煮太久,容易煮烂。我用的平底锅,倒入清水,放入白糖和红糖,量多少根据自己喜欢的甜度来。中间需要添几次水,不然水分靠干了红豆还没熟。红糖为了调色,不喜欢红糖的可以只加白糖

红豆双皮奶,可以用高压锅,但是不要煮太久,容易煮烂。我用的平底锅,倒入清水,放入白糖和红糖,量多少根据自己喜欢的甜度来。中间需要添几次水,不然水分靠干了红豆还没熟。红糖为了调色,不喜欢红糖的可以只加白糖

5.

一直煮大概半小时到40分钟左右,煮到红豆熟了但不软烂即可收汁。盛出来备用。

红豆双皮奶,一直煮大概半小时到40分钟左右,煮到红豆熟了但不软烂即可收汁。盛出来备用。

6.

这时候牛奶表面也结了奶皮。从边缘用牙签轻轻划个口,把牛奶倒在一个大盆里。最好留点牛奶,不要都倒出来,如图

红豆双皮奶,这时候牛奶表面也结了奶皮。从边缘用牙签轻轻划个口,把牛奶倒在一个大盆里。最好留点牛奶,不要都倒出来,如图

7.

把鸡蛋的蛋白分离出来,挤入柠檬汁去腥,加入少许细砂糖,搅匀。糖的量还是根据自己喜好增减。

红豆双皮奶,把鸡蛋的蛋白分离出来,挤入柠檬汁去腥,加入少许细砂糖,搅匀。糖的量还是根据自己喜好增减。

8.

把打散的蛋清倒入牛奶中,搅搅匀

红豆双皮奶,把打散的蛋清倒入牛奶中,搅搅匀

9.

然后过筛,如果追求细腻的口感,可以过筛两次。

红豆双皮奶,然后过筛,如果追求细腻的口感,可以过筛两次。

10.

过筛厚的牛奶再缓缓的沿着蒸器的边缘倒入。奶皮就会浮在上面了,如图。

红豆双皮奶,过筛厚的牛奶再缓缓的沿着蒸器的边缘倒入。奶皮就会浮在上面了,如图。

11.

烧开一锅水,水开后,放入盖了保鲜膜的蒸器。盖上盖,中火蒸15分钟,再关火焖五分钟

红豆双皮奶,烧开一锅水,水开后,放入盖了保鲜膜的蒸器。盖上盖,中火蒸15分钟,再关火焖五分钟

12.

出锅,把保鲜膜揭下来。这时候可以看到这时候已经不是液体状,而是有点果冻状。左右轻轻晃动不散。蒸的时间短不成型,蒸的时间久口感就老了。

红豆双皮奶,出锅,把保鲜膜揭下来。这时候可以看到这时候已经不是液体状,而是有点果冻状。左右轻轻晃动不散。蒸的时间短不成型,蒸的时间久口感就老了。

13.

把蜜红豆放在双皮奶上,这个红豆双皮奶就完成了。

红豆双皮奶,把蜜红豆放在双皮奶上,这个红豆双皮奶就完成了。

14.

建议晾凉后放在冰箱冷藏,吃起来最好吃了

红豆双皮奶,建议晾凉后放在冰箱冷藏,吃起来最好吃了

15.

红豆是为了增加双皮奶的口感,也可以加些自己喜欢吃的水果或者坚果。

红豆双皮奶,红豆是为了增加双皮奶的口感,也可以加些自己喜欢吃的水果或者坚果。

小贴士

  1. 不要用脱脂牛奶,因为脱脂牛奶没有太多的脂肪和蛋白质,不容易结奶皮。所以用纯牛奶或者全职牛奶。

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