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临近中秋,小朋友一直问我什么时候再做莲蓉蛋黄月饼,不能偷懒了,赶紧做起来~
这个配方可以做16个50g的月饼。

需要食材

    • 中筋面粉
    • 200g
    • 转化糖浆
    • 140g
    • 枧水
    • 4g
    • 花生油
    • 60g
    • 莲蓉
    • 160g
    • 咸蛋黄
    • 16颗
    • 玉米淀粉
    • 适量
    • 蛋黄
    • 一个

做法步骤

1.

准备食材。

莲蓉蛋黄月饼,准备食材。

2.

转化糖浆+花生油+枧水,调匀。

莲蓉蛋黄月饼,转化糖浆+花生油+枧水,调匀。

3.

倒入面粉,刮刀搅拌。

莲蓉蛋黄月饼,倒入面粉,刮刀搅拌。

4.

戴上一次性手套充分拌匀。

莲蓉蛋黄月饼,戴上一次性手套充分拌匀。

5.

拌匀之后的月饼皮,用保鲜膜包起来,然后室温静置3小时左右。

莲蓉蛋黄月饼,拌匀之后的月饼皮,用保鲜膜包起来,然后室温静置3小时左右。

6.

咸蛋黄喷上高浓度白酒,放入烤箱165度烤5-6分钟,取出后冷却。

莲蓉蛋黄月饼,咸蛋黄喷上高浓度白酒,放入烤箱165度烤5-6分钟,取出后冷却。

7.

烤好的咸蛋黄。

莲蓉蛋黄月饼,烤好的咸蛋黄。

8.

蛋黄+莲蓉总重量25g。蛋黄是15g,所以莲蓉每个10g,搓圆待用。

莲蓉蛋黄月饼,蛋黄+莲蓉总重量25g。蛋黄是15g,所以莲蓉每个10g,搓圆待用。

9.

莲蓉全部搓好。

莲蓉蛋黄月饼,莲蓉全部搓好。

10.

取一个莲蓉圆球按扁。

莲蓉蛋黄月饼,取一个莲蓉圆球按扁。

11.

放入蛋黄,包裹起来,慢慢往上收口。

莲蓉蛋黄月饼,放入蛋黄,包裹起来,慢慢往上收口。

12.

再次搓圆。

莲蓉蛋黄月饼,再次搓圆。

13.

剩下的莲蓉蛋黄全部搓圆。

莲蓉蛋黄月饼,剩下的莲蓉蛋黄全部搓圆。

14.

接下来做饼皮,每个25g搓圆。

莲蓉蛋黄月饼,接下来做饼皮,每个25g搓圆。

15.

饼皮按扁,把莲蓉蛋黄馅包进饼皮中,用虎口往上推,最后捏住收口即可。

莲蓉蛋黄月饼,饼皮按扁,把莲蓉蛋黄馅包进饼皮中,用虎口往上推,最后捏住收口即可。

16.

包好的月饼轻轻搓圆。

莲蓉蛋黄月饼,包好的月饼轻轻搓圆。

17.

把月饼放入玉米淀粉中,薄薄滚上一圈,防止粘在模具上。

莲蓉蛋黄月饼,把月饼放入玉米淀粉中,薄薄滚上一圈,防止粘在模具上。

18.

把月饼从模具中扣出,要算好间距,此配方可以做16个月饼。

莲蓉蛋黄月饼,把月饼从模具中扣出,要算好间距,此配方可以做16个月饼。

19.

月饼进烤箱前要在表面喷上少许水,防止高温开裂。烤箱预热180度,放入月饼,烤5分钟左右,花型变硬就取出。一个蛋黄加入少许凉水,打散,在月饼表面刷上薄薄的一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烤15分钟。表面上色就可出炉,中途看着,已免烤焦。

莲蓉蛋黄月饼,月饼进烤箱前要在表面喷上少许水,防止高温开裂。烤箱预热180度,放入月饼,烤5分钟左右,花型变硬就取出。一个蛋黄加入少许凉水,打散,在月饼表面刷上薄薄的一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烤15分钟。表面上色就可出炉,中途看着,已免烤焦。

20.

出炉之后,把月饼放在网架上,晾凉之后密封放入冰箱冷藏,3-5天是月饼最好的回油期。

莲蓉蛋黄月饼,出炉之后,把月饼放在网架上,晾凉之后密封放入冰箱冷藏,3-5天是月饼最好的回油期。

21.

回油3天后就可以吃了,冰箱取出,放置室温回软再吃。

莲蓉蛋黄月饼,回油3天后就可以吃了,冰箱取出,放置室温回软再吃。

小贴士

  1. 1.枧水不可替代,是月饼回油的关键。
  2. 2.花生油可用玉米油代替。
  3. 3.月饼表面开裂,那是入烤箱前没有喷水,也可能是转化糖浆问题。
  4. 4.回油需要时间,3-5天是最好的回油时间。

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