白皮酥是传统中式点心,小时候每逢过年,走亲访友的大人们都会互赠果子礼盒,里面的点心我最爱的就是那白皮酥。酥香的外皮搭配甜香的馅料,吃几个都不觉得腻。如今生活条件好了,再没有人想起这白皮酥了,然而于我而言,这才是真正的年味。

需要食材

    • 油皮
    • 高筋面粉170克;猪油或黄油50克;糖35克;水或牛奶88克
    • 油酥
    • 低粉145克;猪油或黄油75克
    • 馅料(随意、我用的豆沙、伍仁)
    • 400克
    • 表面装饰
    • 色素适量

做法步骤

1.

油酥材料混合揉成团即可,用保鲜袋装好。

白皮酥,油酥材料混合揉成团即可,用保鲜袋装好。

2.

制作水油皮,把油皮材料放入面包机或手揉。

白皮酥,制作水油皮,把油皮材料放入面包机或手揉。

3.

不用手套膜,出薄膜即可,用保鲜袋装好醒20分钟。

白皮酥,不用手套膜,出薄膜即可,用保鲜袋装好醒20分钟。

4.

将油酥油皮及馅料都平均分成16份儿,大概是油酥每个13克;油皮每个21克;馅料25克一个。

白皮酥,将油酥油皮及馅料都平均分成16份儿,大概是油酥每个13克;油皮每个21克;馅料25克一个。

5.

将一个油皮用手按扁,包入一个油酥,收好收口滚圆,依次完成所有,操作的时候将面团都盖上保鲜膜。

白皮酥,将一个油皮用手按扁,包入一个油酥,收好收口滚圆,依次完成所有,操作的时候将面团都盖上保鲜膜。

6.

将小面团按扁,檊成长舌状。

白皮酥,将小面团按扁,檊成长舌状。

7.

从下到上卷起。

白皮酥,从下到上卷起。

8.

收口朝上再次按扁檊开。

白皮酥,收口朝上再次按扁檊开。

9.

从下到上卷起,完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。

白皮酥,从下到上卷起,完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。

10.

完成馅料后继续处理面皮:将刚才的卷卷收口朝上,用筷子在中间压一下,把两头往中间并拢。

白皮酥,完成馅料后继续处理面皮:将刚才的卷卷收口朝上,用筷子在中间压一下,把两头往中间并拢。

11.

将面团按扁,檊开,不要檊太多,放入一颗馅料。

白皮酥,将面团按扁,檊开,不要檊太多,放入一颗馅料。

12.

像做月饼那样用虎口收口滚圆。

白皮酥,像做月饼那样用虎口收口滚圆。

13.

依次完成所有后稍按扁,用筷子沾少许红色色素装饰。

白皮酥,依次完成所有后稍按扁,用筷子沾少许红色色素装饰。

14.

风炉烤箱175度预热好后放入酥饼,175度烤20分钟左右,我烤了两盘,平炉烤箱要一层一层分开烤。

白皮酥,风炉烤箱175度预热好后放入酥饼,175度烤20分钟左右,我烤了两盘,平炉烤箱要一层一层分开烤。

15.

出炉啦!凉透后密封保存。

白皮酥,出炉啦!凉透后密封保存。

16.

吃一口尝尝,酥香可口,我做的五仁豆沙两种馅料。

白皮酥,吃一口尝尝,酥香可口,我做的五仁豆沙两种馅料。

17.

成品1

白皮酥,成品1

18.

成品2

白皮酥,成品2

小贴士

  1. 1. 面粉及水量要根据实际情况微调整。
  2. 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整,我用的烤箱是风炉烤箱,所以用时较短。

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