需要食材

    • 牛蛙
    • 2只
    • 油炸花生米
    • 少许
    • 2块
    • 大葱
    • 1根
    • 花椒
    • 1大把
    • 干辣椒
    • 3个
    • 适量
    • 冰糖
    • 适量
    • 料酒
    • 2大匙
    • 酱油
    • 1大匙
    • 高汤
    • 1碗
    • 味精
    • 适量
    • 香油
    • 适量

做法步骤

1.

葱切段;姜切片,用刀拍破;干辣椒切段;锅内倒少许油,烧至二成热,放入冰糖炒成糖色待用。

花椒牛蛙,葱切段;姜切片,用刀拍破;干辣椒切段;锅内倒少许油,烧至二成热,放入冰糖炒成糖色待用。

2.

牛蛙去皮、脚爪和头洗净,剁成大块,用葱、姜、料酒、酱油、盐腌制15分钟,捡去葱、姜。将牛蛙放入七成熟的油锅内炸至色泽棕红、皮酥肉软时捞出。

花椒牛蛙,牛蛙去皮、脚爪和头洗净,剁成大块,用葱、姜、料酒、酱油、盐腌制15分钟,捡去葱、姜。将牛蛙放入七成熟的油锅内炸至色泽棕红、皮酥肉软时捞出。

3.

锅内留底油,放入干辣椒节、花椒爆香,加入葱、姜炒至水份干,放入高汤、料酒,糖色牛蛙推匀。

花椒牛蛙,锅内留底油,放入干辣椒节、花椒爆香,加入葱、姜炒至水份干,放入高汤、料酒,糖色牛蛙推匀。

4.

然后小火收汁,捡去葱、姜,加入味精,香油起锅晾凉,拌入油炸花生米即可。

花椒牛蛙,然后小火收汁,捡去葱、姜,加入味精,香油起锅晾凉,拌入油炸花生米即可。

小贴士

  1. 牛蛙很有营养价值,它含有丰富的蛋白质及脂肪,不但味道鲜美,还具有滋补解读之功效。蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的人应该多吃。
  2. 码味时,酱油宜少,过多炸出来的牛蛙色深翻黑。此菜花椒总量要大一点,要在花椒中去找牛蛙,才够川味!怕麻的朋友可以将花椒改成青花椒油。

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