嫩,还要更嫩,每一片牛肉都被鸡蛋百般呵护,滑嫩顺口,太好吃了。

需要食材

    • 牛肉
    • 250克
    • 鸡蛋
    • 4个
    • 秋葵
    • 3根
    • 生抽
    • 2勺
    • 蚝油
    • 1勺
    • 胡椒粉
    • 少许
    • 洋葱
    • 半个
    • 少许
    • 适量
    • 食用油
    • 适量
    • 胡萝卜
    • 适量
    • 牛奶
    • 20克
    • 水淀粉
    • 适量

做法步骤

1.

牛肉,最好是牛上排或里脊肉

滑蛋牛肉,牛肉,最好是牛上排或里脊肉

2.

鸡蛋

滑蛋牛肉,鸡蛋

3.

洋葱,秋葵,胡萝卜

滑蛋牛肉,洋葱,秋葵,胡萝卜

4.

牛肉逆丝切片,逆丝切的牛肉不易老

滑蛋牛肉,牛肉逆丝切片,逆丝切的牛肉不易老

5.

生抽,蚝油,胡椒粉,糖,料酒拌匀为牛肉腌料

滑蛋牛肉,生抽,蚝油,胡椒粉,糖,料酒拌匀为牛肉腌料

6.

切好的牛肉放入腌料中

滑蛋牛肉,切好的牛肉放入腌料中

7.

用手抓拌均匀入味

滑蛋牛肉,用手抓拌均匀入味

8.

封油,静置10分钟

滑蛋牛肉,封油,静置10分钟

9.

洋葱切丝,胡萝卜切小丁

滑蛋牛肉,洋葱切丝,胡萝卜切小丁

10.

秋葵氽烫至断生

滑蛋牛肉,秋葵氽烫至断生

11.

捞出,切小丁

滑蛋牛肉,捞出,切小丁

12.

鸡蛋敲入盆中,加少许盐

滑蛋牛肉,鸡蛋敲入盆中,加少许盐

13.

加入牛奶

滑蛋牛肉,加入牛奶

14.

加水淀粉

滑蛋牛肉,加水淀粉

15.

洋葱爆香

滑蛋牛肉,洋葱爆香

16.

下牛肉

滑蛋牛肉,下牛肉

17.

撒上黑胡椒颗粒

滑蛋牛肉,撒上黑胡椒颗粒

18.

温养至九成熟

滑蛋牛肉,温养至九成熟

19.

加入蛋液

滑蛋牛肉,加入蛋液

20.

让蛋液慢慢熟成。

滑蛋牛肉,让蛋液慢慢熟成。

21.

加入秋葵及胡萝卜丁

滑蛋牛肉,加入秋葵及胡萝卜丁

22.

锅边开始出现凝固时,用铲子慢慢划几下,关火焖一分钟即可。

滑蛋牛肉,锅边开始出现凝固时,用铲子慢慢划几下,关火焖一分钟即可。

23.

装盘后,还能看见蛋液有嫩滑诱人

滑蛋牛肉,装盘后,还能看见蛋液有嫩滑诱人

小贴士

  1. 温养牛肉与蛋液熟成,火力必须在中低温度,成品才能有滑嫩感。蛋液倒入锅中,不要立刻动手,否则形成不了滑嫩口感。

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