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先说说麻油鸡,大家应该不会陌生,在台湾这道鸡汤历来都是给产妇坐月子食用的,可见其滋补程度。如果按照地方风味分类有川式麻油鸡(四川风味)和台式麻油鸡(台湾风味)两种,两者都是汤汁浓稠、麻油香醇味美,可以用来捞饭或拌面吃,也可以作为清炖的滋补汤品。
台湾麻油鸡最适合冬天手脚冰凉,寒性体质,生理期、产妇坐月子以及体弱之人的平日滋补汤方。食用鸡肉是因为其蛋白质的含量比例很高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。且鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等都有很好的食疗作用。

需要食材

    • 乌鸡或土鸡
    • 一只
    • 干香菇
    • 15朵
    • 老姜
    • 一块
    • 黑麻油
    • 3大勺
    • 米酒
    • 2勺
    • 适量

做法步骤

1.

将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)

麻油鸡,将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)

2.

锅中倒入3大勺黑麻油。

麻油鸡,锅中倒入3大勺黑麻油。

3.

麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。

麻油鸡,麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。

4.

一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。

麻油鸡,一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。

5.

姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以。

麻油鸡,姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以。

6.

这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。

麻油鸡,这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。

7.

接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。

麻油鸡,接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。

8.

大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了。

麻油鸡,大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了。

小贴士

  1. 台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方,冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少,缺少了姜汁和麻油的香,这道汤方就失去了灵魂。
  2. 如果买不到低温榨取的黑麻油,也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。
  3. 注意姜千万别开大火爆,否则变焦黑后熬煮汤,会导致上火。
  4. 麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇,湿的香菇味道会大打折扣,而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉,可以用来煮鸡汤。
  5. 炖煮任何滋补的汤品,水都要一次性加足,中途切忌添水。

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