【红花参肚汤】升祺骈福

这款汤原型是庆祝香港回归国宴上的唯一一道汤品，用鸡、水发海参、水发鱼肚等海鲜精心熬制而成。其最有特点之处在于添加了藏红花，用藏红花的颜色将汤染的金黄灿烂。藏红花起源于伊朗，它还有一名叫“番红花”。虽价格昂贵，但每次只用一小撮，就能达到美化菜品的效果，同时还能给菜品带来特殊的香气。除了用于给食材调色增香，它还是珍贵的药材：味甘性平，能活血化瘀，散郁开结，止痛。但是孕妇不能多食，会伤胎。
我将原型略微改动，用猪骨熬制了浓醇的猪骨汤做汤底，加入水发的黄鱼肚、水发的刺身，小火慢熬2小时，中途添加藏红花与大枣。食材内的精华融入汤中，汤汁变得非常浓厚，冷却后犹如果冻一般，满满的都是胶质。因为加了藏红花，所以颜色非常好看，让人食欲大开。看似清淡，实则浓郁，是下了功夫的。

做法步骤

1.

猪骨汤提前熬两小时以上，使其变得奶白浓稠；

2.

水发海参、水发鱼肚洗净，切成条；

3.

砂锅中注入足量的猪骨汤，倒入料酒、加入葱段姜片煮至汤边缘冒泡还未完全沸腾；

4.

加入鱼肚煮沸，转小火盖上锅盖，慢炖1小时；

5.

加入海参继续盖着锅盖炖15分钟；

6.

加入去核的大枣、藏红花，盖着盖小火炖15分钟后汤色金黄，汤汁粘稠，加入盐、白胡椒粉调味，趁热品尝即可。

刺身孕汤品海鲜

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