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这款汤原型是庆祝香港回归国宴上的唯一一道汤品,用鸡、水发海参、水发鱼肚等海鲜精心熬制而成。其最有特点之处在于添加了藏红花,用藏红花的颜色将汤染的金黄灿烂。藏红花起源于伊朗,它还有一名叫“番红花”。虽价格昂贵,但每次只用一小撮,就能达到美化菜品的效果,同时还能给菜品带来特殊的香气。除了用于给食材调色增香,它还是珍贵的药材:味甘性平,能活血化瘀,散郁开结,止痛。但是孕妇不能多食,会伤胎。
我将原型略微改动,用猪骨熬制了浓醇的猪骨汤做汤底,加入水发的黄鱼肚、水发的刺身,小火慢熬2小时,中途添加藏红花与大枣。食材内的精华融入汤中,汤汁变得非常浓厚,冷却后犹如果冻一般,满满的都是胶质。因为加了藏红花,所以颜色非常好看,让人食欲大开。看似清淡,实则浓郁,是下了功夫的。

需要食材

    • 水发海参
    • 2只
    • 水发鱼肚
    • 1只
    • 藏红花
    • 一小撮
    • 大葱段
    • 10g
    • 生姜片
    • 5g
    • 红枣
    • 2颗
    • 3ml
    • 白胡椒粉
    • 1.5ml
    • 料酒
    • 15ml
    • 猪骨汤
    • 适量

做法步骤

1.

猪骨汤提前熬两小时以上,使其变得奶白浓稠;

【红花参肚汤】升祺骈福 ,猪骨汤提前熬两小时以上,使其变得奶白浓稠;

2.

水发海参、水发鱼肚洗净,切成条;

【红花参肚汤】升祺骈福 ,水发海参、水发鱼肚洗净,切成条;

3.

砂锅中注入足量的猪骨汤,倒入料酒、加入葱段姜片煮至汤边缘冒泡还未完全沸腾;

【红花参肚汤】升祺骈福 ,砂锅中注入足量的猪骨汤,倒入料酒、加入葱段姜片煮至汤边缘冒泡还未完全沸腾;

4.

加入鱼肚煮沸,转小火盖上锅盖,慢炖1小时;

【红花参肚汤】升祺骈福 ,加入鱼肚煮沸,转小火盖上锅盖,慢炖1小时;

5.

加入海参继续盖着锅盖炖15分钟;

【红花参肚汤】升祺骈福 ,加入海参继续盖着锅盖炖15分钟;

6.

加入去核的大枣、藏红花,盖着盖小火炖15分钟后汤色金黄,汤汁粘稠,加入盐、白胡椒粉调味,趁热品尝即可。

【红花参肚汤】升祺骈福 ,加入去核的大枣、藏红花,盖着盖小火炖15分钟后汤色金黄,汤汁粘稠,加入盐、白胡椒粉调味,趁热品尝即可。

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