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今天用禾然有机豆瓣酱和禾然有机酱油来做茄丁酱肉包子。
在吃惯了面包为主的早餐之外,最好的调节品就是包子之类的中式点心了,因为制作简单方便,种类繁多,爱吃啥就包啥,
而且还可以提早做好放冰箱冷冻,随吃随取。
平时在家空闲时,我就会做些包子烧卖之类的放冷冻,做备用。
外面卖的包子通常只有肉包,菜包和豆沙包,想吃些特别的只有自己动手了!
今天的茄丁酱肉包子就是了,茄子家人都爱吃,遇上无肉不欢的家里大大小小的,两者结合就是最好的选择了。
馅料的制作有点特别,在馅料全部调制好之后,需要上锅炒熟一半的馅料后再与另外一半生的馅料混合拌匀,据说用这个方法制作的馅料茄子会酥软肉丁也会软嫩,如果全部炒熟后吃上去会茄子会老肉丁也会干干的不好吃。
一试之下果然如此,刚做好就被两个女儿一人半个的消灭了一个,本想留着做第二天的早餐,可素没留住,当天全部被干完了,好吧,赶紧再做一次吧~~~

需要食材

    • 中筋面粉:250克
    • 温水:135克
    • 白砂糖:8克
    • 酵母:1t
    • 馅料
    • 香菇3朵
    • 胖茄子一根
    • 禾然有机酱油
    • 禾然有机豆瓣酱
    • 料酒
    • 五花肉500克
    • 黑胡椒粉

做法步骤

1.

酵母融于温水用筷子搅拌化开后加入所有其他包子皮材料,用筷子搅拌成棉絮状后揉成团表面覆盖湿布/保鲜膜,松弛5~10分钟后,将面团揉光滑后覆盖湿布,开始一次发酵。

茄丁酱肉包,酵母融于温水用筷子搅拌化开后加入所有其他包子皮材料,用筷子搅拌成棉絮状后揉成团表面覆盖湿布/保鲜膜,松弛5~10分钟后,将面团揉光滑后覆盖湿布,开始一次发酵。

2.

发酵时开始准备馅料,茄子洗净切成备用丁表面撒适量细盐拌匀腌制10分钟至出水,沥去水分备用;香菇切丁备用。

茄丁酱肉包,发酵时开始准备馅料,茄子洗净切成备用丁表面撒适量细盐拌匀腌制10分钟至出水,沥去水分备用;香菇切丁备用。

3.

五花肉切丁加入料酒、黑胡椒粉、禾然有机酱油和少量老抽略拌匀备用。

茄丁酱肉包,五花肉切丁加入料酒、黑胡椒粉、禾然有机酱油和少量老抽略拌匀备用。

4.

混合做法3和做法4拌匀,热锅后放入少许玉米油,油热后加入一半的馅料,转中小火拌炒,直到五花肉出油后,加入一勺禾然有机豆瓣酱和适量白砂糖翻炒均匀关火出锅。

茄丁酱肉包,混合做法3和做法4拌匀,热锅后放入少许玉米油,油热后加入一半的馅料,转中小火拌炒,直到五花肉出油后,加入一勺禾然有机豆瓣酱和适量白砂糖翻炒均匀关火出锅。

5.

炒熟的馅料和锅里所有的汤汁加入到另一半生的馅料混合并拌匀,放凉后即成包子馅料。

茄丁酱肉包,炒熟的馅料和锅里所有的汤汁加入到另一半生的馅料混合并拌匀,放凉后即成包子馅料。

6.

当面团变大约原来的两倍,手指戳入面团不回缩即发酵完成后取出并拍扁面团,案板上撒上约三五十克面粉(配方外的)后,再次将面团揉光滑后,表面覆盖湿布或是保鲜膜静置5分钟。

茄丁酱肉包,当面团变大约原来的两倍,手指戳入面团不回缩即发酵完成后取出并拍扁面团,案板上撒上约三五十克面粉(配方外的)后,再次将面团揉光滑后,表面覆盖湿布或是保鲜膜静置5分钟。

7.

将面团在案板上搓成长条状,均分成8个小剂子,每个小剂子按扁后擀成圆片状,包入适量内馅,捏褶子收口包成包子。

茄丁酱肉包,将面团在案板上搓成长条状,均分成8个小剂子,每个小剂子按扁后擀成圆片状,包入适量内馅,捏褶子收口包成包子。

8.

依次包好所有的包子放入蒸锅加盖省发约30分钟。

茄丁酱肉包,依次包好所有的包子放入蒸锅加盖省发约30分钟。

9.

冷水上锅,大火蒸15分钟后关火,3~5分钟后揭盖,完工。

茄丁酱肉包,冷水上锅,大火蒸15分钟后关火,3~5分钟后揭盖,完工。

小贴士

  1. 我用的茄子是胖胖的长长的那种,比较适合切成丁来吃。
  2. 如果觉得五花肉太油可以部分换成里脊肉,茄丁和肉丁的比例可以按照自己口感调整,爱吃肉的就多放点肉,爱吃茄子的就多放点茄子,香菇纯粹个人喜欢,不放也行。
  3. 豆瓣酱是咸的,酱油也是咸的所以馅料里面不用加盐,另外如果口感偏咸淡请根据自己口感调整;也可以根据自己喜好换成甜面酱之类的。
  4. 吃不完的包子可以冷冻保存,食用之前上锅蒸15分钟即可。

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