贝果表皮有韧性,有嚼劲,加了可可粉与巧克力,好吃极了!
需要食材
-
- 高筋面粉
- 240g
-
- 牛奶
- 480g
-
- 耐高温巧克力
- 30g
-
- 可可粉
- 20g
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- 甘汁园幼砂糖
- 15g
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- 盐
- 4g
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- 酵母粉
- 2.8g
-
- 黄油
- 7g
-
- 甘汁园幼砂糖(贝果水)
- 80g
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- 纯净水(煮贝果)
- 1400g
做法步骤
1.
准备所有食材并称重,切记糖是两份,一份是面团的,一份是煮贝果用的。

2.
将牛奶,盐,糖,可可粉,高筋面粉,酵母粉加入厨师机中,启动厨师机1档揉面10分钟。

3.
这时面团处于扩展阶段。加入室温软化的黄油,启动厨师机2档揉面15-20分钟,揉到有了不容易破的手套膜即可。

4.
加入耐高温巧克力,继续1档揉2分钟,立即停止。

5.
将揉好的面团取出,分割7等份,面团的大小也可以根据个人喜欢。盖上湿布醒发10分钟。

6.
取一块醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形。

7.
再卷成长条状,搓成圆柱形,一边尖,一边压扁,如图。

8.
压扁的一段包住尖头一端的里面,捏紧!

9.
这样巧克力贝果胚就做好了。

10.
依次做完,再次用湿布盖上,室温醒发20分钟!(注意是湿布,保持贝果胚的湿度)

11.
锅中加入1400g纯净水水,再加入80克幼砂糖,将水煮到有小泡泡时转小火。

12.
将醒发好的贝果胚面朝上放入锅中烫30秒,再翻一面烫30秒!(记得哪个先放,哪个后放的哈,时间到立即取出放在油纸上淋干)

13.
将贝果放在垫有油纸的烤盘上淋干。

14.
入东菱烤箱中层。

15.
上下管190°烤20分钟!(烤箱提前预热5分钟)

16.
贝果表皮有韧性,特别嚼劲。

17.
还可以从中间切开做三明治哈

小贴士
- 贝果胚整形好后用湿布盖好,保持湿度,室温醒发即可!
- 煮贝果的糖水,煮到有小泡泡时立即转小火!
- 烤箱温度及时间仅供参考,具体请根据自家烤箱性能另定!
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