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这是我平时常用的八寸戚风蛋糕,同时也是适于用作杯子蛋糕。

需要食材

    • 鸡蛋
    • 5个
    • 玉米油
    • 55克
    • 牛奶
    • 90克
    • 白糖
    • 70克
    • 低筋面粉
    • 85克
    • 玉米淀粉
    • 10克

做法步骤

1.

首先准备好一个容器,里面倒入牛奶和玉米油搅拌乳化好,过筛低筋面粉和玉米淀粉进去,搅拌混合好再加入蛋黄,继续搅拌成细腻的状态备用。

戚风杯子蛋糕,首先准备好一个容器,里面倒入牛奶和玉米油搅拌乳化好,过筛低筋面粉和玉米淀粉进去,搅拌混合好再加入蛋黄,继续搅拌成细腻的状态备用。

2.

蛋清分两次加入白糖打发好,这里要说明的是装蛋清的容器和打蛋头一定要擦干水分,一滴水或油也不可以有。
打发到提起打蛋器头时出现小竖钩即可,切记不要打发过硬,否则烤出来的蛋糕容易开裂。


戚风杯子蛋糕,蛋清分两次加入白糖打发好,这里要说明的是装蛋清的容器和打蛋头一定要擦干水分,一滴水或油也不可以有。
打发到提起打蛋器头时出现小竖钩即可,切记不要打发过硬,否则烤出来的蛋糕容易开裂。

3.

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面。

戚风杯子蛋糕,取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面。

4.

搅拌均匀。

戚风杯子蛋糕,搅拌均匀。

5.

接着倒入剩余的蛋白霜里。

戚风杯子蛋糕,接着倒入剩余的蛋白霜里。

6.

用刮刀贴着碗底翻拌混合均匀,在这里我们已经可以看出来蛋糕糊是非常的细腻的,这样子做出来的蛋糕口感肯定也不会粗糙。

戚风杯子蛋糕,用刮刀贴着碗底翻拌混合均匀,在这里我们已经可以看出来蛋糕糊是非常的细腻的,这样子做出来的蛋糕口感肯定也不会粗糙。

7.

因为蛋糕糊比较多,所以我挤了九分满,平时大家做的话挤到到七分满就可以了。


戚风杯子蛋糕,因为蛋糕糊比较多,所以我挤了九分满,平时大家做的话挤到到七分满就可以了。

8.

因为蛋糕糊比较多,所以我挤了九分满,平时大家做的话挤到到七分满就可以了。

戚风杯子蛋糕,因为蛋糕糊比较多,所以我挤了九分满,平时大家做的话挤到到七分满就可以了。

9.

提前把空气炸烤箱预热好160度40分钟转170度5分钟。原理是先用低温烘烤蛋糕至定型,最后转高温固定高度。

戚风杯子蛋糕,提前把空气炸烤箱预热好160度40分钟转170度5分钟。原理是先用低温烘烤蛋糕至定型,最后转高温固定高度。

10.

如果一开始就温度比较高,那么蛋糕很快就开裂了。这里要说一下的是,大家要根据自己家烤箱的温度脾气来调整,因为每个人家里的烤箱温度脾气都是不一样的。

戚风杯子蛋糕,如果一开始就温度比较高,那么蛋糕很快就开裂了。这里要说一下的是,大家要根据自己家烤箱的温度脾气来调整,因为每个人家里的烤箱温度脾气都是不一样的。

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