这是我平时常用的八寸戚风蛋糕,同时也是适于用作杯子蛋糕。
需要食材
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- 鸡蛋
- 5个
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- 玉米油
- 55克
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- 牛奶
- 90克
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- 白糖
- 70克
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- 低筋面粉
- 85克
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- 玉米淀粉
- 10克
做法步骤
1.
首先准备好一个容器,里面倒入牛奶和玉米油搅拌乳化好,过筛低筋面粉和玉米淀粉进去,搅拌混合好再加入蛋黄,继续搅拌成细腻的状态备用。

2.
蛋清分两次加入白糖打发好,这里要说明的是装蛋清的容器和打蛋头一定要擦干水分,一滴水或油也不可以有。
打发到提起打蛋器头时出现小竖钩即可,切记不要打发过硬,否则烤出来的蛋糕容易开裂。

3.
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面。

4.
搅拌均匀。

5.
接着倒入剩余的蛋白霜里。

6.
用刮刀贴着碗底翻拌混合均匀,在这里我们已经可以看出来蛋糕糊是非常的细腻的,这样子做出来的蛋糕口感肯定也不会粗糙。

7.
因为蛋糕糊比较多,所以我挤了九分满,平时大家做的话挤到到七分满就可以了。

8.
因为蛋糕糊比较多,所以我挤了九分满,平时大家做的话挤到到七分满就可以了。

9.
提前把空气炸烤箱预热好160度40分钟转170度5分钟。原理是先用低温烘烤蛋糕至定型,最后转高温固定高度。

10.
如果一开始就温度比较高,那么蛋糕很快就开裂了。这里要说一下的是,大家要根据自己家烤箱的温度脾气来调整,因为每个人家里的烤箱温度脾气都是不一样的。

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