我爱土豆➕炝拌土豆片
美食
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·2022-05-09
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土豆，可以说是最常见也最便宜的蔬菜之一，不过它普通却不简单，营养十分全面丰富：不仅含有丰富的淀粉、蛋白质，还有多种维生素（维C、维B）和无机盐（钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等），可以说真的是对身体极好的一种食材，甚至有人说土豆是十全十美的食物。有营养学家做过实验，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。
土豆做法多样，可蒸可炖可煮可炒可煎可炸……今天阿晨做了一道非常简单的土豆菜肴～炝拌土豆片：采用黑木耳和土豆搭配，营养更全面，口感也更丰富，值得一试哦
需要食材
-
- 土豆
- 一大颗
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- 干木耳
- 数朵
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- 小葱
- 两三根
-
- 干辣椒
- 四颗
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- 蒜头
- 四瓣
-
- 白芝麻
- 少许
-
- 菜籽油
- 适量
-
- 生抽
- 两勺
-
- 老干妈
- 一勺
-
- 白糖
- 一小勺
-
- 陈醋
- 半勺
-
- 芥末油
- 一点
-
- 花椒油
- 少许
-
- 鸡精
- 一点
-
- 食盐
- 少许
做法步骤
1.
大土豆一个，干木耳泡发，小葱两三颗，干辣椒四颗，蒜头4瓣，熟白芝麻少许
2.
土豆削皮清洗，黑木耳揉搓清洗干净，蒜剥皮清洗，干辣椒清洗备用
3.
小葱分葱白葱绿，分别切末，干辣椒去蒂剪成小段
4.
木耳撕成小朵备用
5.
土豆切片清水多冲洗几遍洗去表面淀粉后浸泡在清水中
6.
蒜切块放入石臼捣成蒜泥
7.
蒜泥舀出加入碗中
8.
碗中加入两勺生抽，一勺老干妈，一小勺白糖，半勺陈醋（喜欢吃酸的宝宝可以多放点），一点芥末油，少许花椒油，一点鸡精，三勺清水，拌匀，尝下味道，根据个人口味添加适量食盐
9.
坐锅烧水，水开加入木耳煮三分钟，捞出过冷水后沥水备用
10.
加入土豆片煮四五分钟，捞出过冷水沥水备用。土豆片煮的时间根据土豆片厚度进行调整，不要煮的太软了
11.
过水后的木耳土豆移入一大碗中方便搅拌
12.
浇上准备好的调味汁，拌匀。放入冰箱冷藏二十分钟入味
13.
拌好的土豆片从冰箱取出，移入盘中
14.
均匀地撒上白芝麻，葱绿，干辣椒
15.
少许菜籽油烧至冒烟，浇在菜上，即可完成了
16.
成品
17.
成品
18.
成品
19.
这道炝拌土豆片，制作简单，土豆入味，木耳滑嫩，微辣咸鲜，可口美味，无论下酒配饭，都很适合哦，快开尝尝吧(o^^o)
小贴士
- 马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
- 马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。
- 中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
- 黑木耳营养丰富一般人群均可食用。
- 1.适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
- 2. 有出血性疾病。
- 3.孕妇不宜多吃。
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