土豆,可以说是最常见也最便宜的蔬菜之一,不过它普通却不简单,营养十分全面丰富:不仅含有丰富的淀粉、蛋白质,还有多种维生素(维C、维B)和无机盐(钙、磷、铁、钾、钠、锌,锰等),可以说真的是对身体极好的一种食材,甚至有人说土豆是十全十美的食物。有营养学家做过实验,人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。
土豆做法多样,可蒸可炖可煮可炒可煎可炸……今天阿晨做了一道非常简单的土豆菜肴~炝拌土豆片:采用黑木耳和土豆搭配,营养更全面,口感也更丰富,值得一试哦
需要食材
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- 土豆
- 一大颗
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- 干木耳
- 数朵
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- 小葱
- 两三根
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- 干辣椒
- 四颗
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- 蒜头
- 四瓣
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- 白芝麻
- 少许
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- 菜籽油
- 适量
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- 生抽
- 两勺
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- 老干妈
- 一勺
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- 白糖
- 一小勺
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- 陈醋
- 半勺
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- 芥末油
- 一点
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- 花椒油
- 少许
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- 鸡精
- 一点
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- 食盐
- 少许
做法步骤
1.
大土豆一个,干木耳泡发,小葱两三颗,干辣椒四颗,蒜头4瓣,熟白芝麻少许

2.
土豆削皮清洗,黑木耳揉搓清洗干净,蒜剥皮清洗,干辣椒清洗备用

3.
小葱分葱白葱绿,分别切末,干辣椒去蒂剪成小段

4.
木耳撕成小朵备用

5.
土豆切片清水多冲洗几遍洗去表面淀粉后浸泡在清水中

6.
蒜切块放入石臼捣成蒜泥

7.
蒜泥舀出加入碗中

8.
碗中加入两勺生抽,一勺老干妈,一小勺白糖,半勺陈醋(喜欢吃酸的宝宝可以多放点),一点芥末油,少许花椒油,一点鸡精,三勺清水,拌匀,尝下味道,根据个人口味添加适量食盐

9.
坐锅烧水,水开加入木耳煮三分钟,捞出过冷水后沥水备用

10.
加入土豆片煮四五分钟,捞出过冷水沥水备用。土豆片煮的时间根据土豆片厚度进行调整,不要煮的太软了

11.
过水后的木耳土豆移入一大碗中方便搅拌

12.
浇上准备好的调味汁,拌匀。放入冰箱冷藏二十分钟入味

13.
拌好的土豆片从冰箱取出,移入盘中

14.
均匀地撒上白芝麻,葱绿,干辣椒

15.
少许菜籽油烧至冒烟,浇在菜上,即可完成了

16.
成品

17.
成品

18.
成品

19.
这道炝拌土豆片,制作简单,土豆入味,木耳滑嫩,微辣咸鲜,可口美味,无论下酒配饭,都很适合哦,快开尝尝吧(o^^o)

小贴士
- 马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。
- 马铃薯含龙葵素,致毒成分为茄碱又称马铃薯毒素,只是其含量极低(0.005%— 0.01%),不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。对于发芽少许的马铃薯,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,然后浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可食用。
- 中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 马铃薯富有营养,是抗衰老的食物之一。
- 黑木耳营养丰富一般人群均可食用。
- 1.适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;
- 2. 有出血性疾病。
- 3.孕妇不宜多吃。
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