咖喱洋葱炒牛肉

1.

将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗，拧干备用；

2.

洋葱洗净切条，洋葱中心部分切丁状备用，青椒、红椒洗净去蒂去籽切条丝，独蒜拍碎切丁备用；

3.

牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀；

4.

锅烧至灼热滑道油，再注入大量的油（约为牛肉物料体量的2倍左右），烧至五、六成油温时，将腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍变色立即捞出控油备用；

5.

炒锅内留少许底油，下蒜丁及洋葱丁煸香，下洋葱丝翻炒两下，再倒入青、红椒丝翻炒,炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀;

6.

加点水，将滑油过的牛肉回锅，锅中喷点料酒，试下味，酌情添加精盐，起锅装盘。