材料
需要食材
-
- 鲤鱼
- 1000g
-
- 肥膘肉
- 50g
-
- 粉丝
- 50g
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- 油菜心
- 40g
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- 火腿肠
- 25g
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- 香菇(鲜)
- 25g
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- 鸡鸭蛋清
- 80g
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- 食盐
- 8g
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- 调料酒
- 50g
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- 鸡精
- 2g
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- 大葱
- 20g
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- 姜
- 20g
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- 面粉
- 25g
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- 猪油
- 60g
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- 小磨油
- 15g
做法步骤
1.
粉丝用水浸发,洗净,备用;

2.
熟火腿肠切片,葱洗净,切段,姜洗净,切片;

3.
取10g葱段、姜块加适量精食盐、鸡精,捣碎弃渣取汁备用;

4.
油菜心择洗干净,焯熟,备用;

5.
香菇去蒂,洗净,切片;

6.
将鲤鱼治净,斩下头尾,取净肉约300 g;

7.
将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥;

8.
加鸡鸭蛋清、葱姜汁、精食盐5 g、鸡清汤300毫升,搅匀成糊;

9.
鸭蛋清糊中加入粉丝、调料酒5 g、干面粉,调成鱼粉糊;

10.
将鱼头尾洗净,焯水后加精食盐适量、葱段5 g、姜块5 g、调料酒30g,上笼蒸熟;

11.
将鱼粉糊做成大桂圆形;

12.
将锅置火上,加入冷水,把鱼圆加入冷水锅内煮;

13.
待水沸时,鱼丸即熟,捞出备用;

14.
将锅置火上,舀入熟猪油,加入葱段5 g、姜块5 g,煸炸;

15.
炸香后舀入鸡清汤200毫升,捞出葱段、姜块不要;

16.
倒入鱼丸、菜心,火腿肠片、香菇片,加入精食盐2 g、调料酒15 g、鸡精,烧煮;

17.
待烧沸后用水面粉勾芡,淋入小磨油,出锅装盘。

小贴士
- 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质鸡鸡蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素abca和维生素abcd;
- 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好 的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
- 鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之效果,对各 种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
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