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材料

需要食材

    • 鲤鱼
    • 1000g
    • 肥膘肉
    • 50g
    • 粉丝
    • 50g
    • 油菜心
    • 40g
    • 火腿肠
    • 25g
    • 香菇(鲜)
    • 25g
    • 鸡鸭蛋清
    • 80g
    • 食盐
    • 8g
    • 调料酒
    • 50g
    • 鸡精
    • 2g
    • 大葱
    • 20g
    • 20g
    • 面粉
    • 25g
    • 猪油
    • 60g
    • 小磨油
    • 15g

做法步骤

1.

粉丝用水浸发,洗净,备用;

彭城鱼丸,粉丝用水浸发,洗净,备用;

2.

熟火腿肠切片,葱洗净,切段,姜洗净,切片;

彭城鱼丸,熟火腿肠切片,葱洗净,切段,姜洗净,切片;

3.

取10g葱段、姜块加适量精食盐、鸡精,捣碎弃渣取汁备用;

彭城鱼丸,取10g葱段、姜块加适量精食盐、鸡精,捣碎弃渣取汁备用;

4.

油菜心择洗干净,焯熟,备用;

彭城鱼丸,油菜心择洗干净,焯熟,备用;

5.

香菇去蒂,洗净,切片;

彭城鱼丸,香菇去蒂,洗净,切片;

6.

将鲤鱼治净,斩下头尾,取净肉约300 g;

彭城鱼丸,将鲤鱼治净,斩下头尾,取净肉约300 g;

7.

将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥;

彭城鱼丸,将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥;

8.

加鸡鸭蛋清、葱姜汁、精食盐5 g、鸡清汤300毫升,搅匀成糊;

彭城鱼丸,加鸡鸭蛋清、葱姜汁、精食盐5 g、鸡清汤300毫升,搅匀成糊;

9.

鸭蛋清糊中加入粉丝、调料酒5 g、干面粉,调成鱼粉糊;

彭城鱼丸,鸭蛋清糊中加入粉丝、调料酒5 g、干面粉,调成鱼粉糊;

10.

将鱼头尾洗净,焯水后加精食盐适量、葱段5 g、姜块5 g、调料酒30g,上笼蒸熟;

彭城鱼丸,将鱼头尾洗净,焯水后加精食盐适量、葱段5 g、姜块5 g、调料酒30g,上笼蒸熟;

11.

将鱼粉糊做成大桂圆形;

彭城鱼丸,将鱼粉糊做成大桂圆形;

12.

将锅置火上,加入冷水,把鱼圆加入冷水锅内煮;

彭城鱼丸,将锅置火上,加入冷水,把鱼圆加入冷水锅内煮;

13.

待水沸时,鱼丸即熟,捞出备用;

彭城鱼丸,待水沸时,鱼丸即熟,捞出备用;

14.

将锅置火上,舀入熟猪油,加入葱段5 g、姜块5 g,煸炸;

彭城鱼丸,将锅置火上,舀入熟猪油,加入葱段5 g、姜块5 g,煸炸;

15.

炸香后舀入鸡清汤200毫升,捞出葱段、姜块不要;

彭城鱼丸,炸香后舀入鸡清汤200毫升,捞出葱段、姜块不要;

16.

倒入鱼丸、菜心,火腿肠片、香菇片,加入精食盐2 g、调料酒15 g、鸡精,烧煮;

彭城鱼丸,倒入鱼丸、菜心,火腿肠片、香菇片,加入精食盐2 g、调料酒15 g、鸡精,烧煮;

17.

待烧沸后用水面粉勾芡,淋入小磨油,出锅装盘。

彭城鱼丸,待烧沸后用水面粉勾芡,淋入小磨油,出锅装盘。

小贴士

  1. 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质鸡鸡蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素abca和维生素abcd;
  2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好 的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
  3. 鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之效果,对各 种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

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